Plàtan blanc

EL PLÀTAN GELAT

500 g de plàtan ferm-verdós i tallat a rodanxes.

50 g de sucre.

25 g de mantega.

200 g de llet.

1. Cuinem els plàtans amb la mantega fins que estiguin ben cuits i hi afegim el sucre. Seguim ofegant fins que tingui un punt lleugerament caramel·litzat.

2. Hi afegim la llet i ho triturem fi.

3. Ho reservem en bols de Pacojet omplerts fins a la meitat i ho ultracongelem.

4. Ho turbinem a la Pacojet 2 hores abans de servir.

L’ESPUMA D’AMETLLA (SIFÓ)

150 g d’ametlla laminada, torrada 8 minuts a 170º.

200 g de llet.

20 g de sucre.

150 g de nata.

1 full de gelatina.

1. Torrem l’ametlla al forn.

2. Infusionem l’ametlla calenta, al 

treure-la del forn, dins de la llet i el sucre. Ho mantenim en un bol tapat durant 15 minuts.

3. Colem i recuperem el volum dels 

200 g de llet que havíem posar a infusionar (és possible que durant la infusió les ametlles absorbeixin part de la llet inicial). Així que, si ha minvat, hi afegim més llet freda fins a arribar als 200 g necessaris.

4. Hidratem el full de gelatina, la fonem i la barregem amb la nata i la llet infusionada. Ho unim molt bé i ho deixem refredar.

5. Posem la barreja freda en un sifó. El tanquem, hi afegim la càrrega de gas, ho removem i ja està a punt l’espuma d’ametlla.

LES LÀMINES DE PLÀTAN (XOCOLATA BLANCA)

400 g de xocolata blanca.

Temperem la xocolata blanca seguint la corba del temperat: 45º, 27º, 29º. Estirem en una plantilla en forma de plàtan sobre PVC i ho deixar cristal·litzar. 

(Cadascuna de les postres conté 2 làmines fines de plàtan en xocolata blanca).

PLÀTAN A DAUS CONGELAT

Tallem rodanxes de plàtan d’1 cm de gruix i les retallem en daus d’1 x 1 cm. Ho congelem només 2 hores abans de servir les postres. (Seran 3 daus de plàtan per postres).

LA MEL PICANT

100 g de TxT.

100 g de rom.

1 g de pebre negre mòlt.

Ho coem tot fins a aconseguir una textura de mel.

FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ 

DISPOSEM DE: 

Ametlla granulada torrada

Sal de Maldon.

Oli d’oliva verge extra.

Ametlla crua per ratllar.

1. Al fons del plat de postres hi col·loquem 3 daus de plàtan congelat. 

2. Hi posem a sobre 2 quenelles de plàtan gelat.

3. Ho cobrim amb una mica 

d’ametlla granulada torrada.

4. Hi afegim al llarg un cordó de mel picant.

5. Ho amanim per sobre amb escames de sal de Maldon i amb un cordó d’oli d’oliva verge extra.

6. Ho cobrim amb l’espuma d’ametlla del sifó.

Notícies relacionades

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

5 receptes típiques de Carnaval

7. Hi ratllem per sobre ametlla crua amb un Microplane.

8. Hi col·loquem les 2 làmines de xocolata blanca (com un entrepà).