MENJAR
Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica
Eugeni de Diego, xef de Colmado Wilmot, comparteix la recepta d’un dels plats estrella del restaurant
Guiso de tripa de bacalao con garbanzos y papada ibérica de Colmado Wilmot. /
Una de les millors coses que pots fer si vas a Colmado Wilmot és demanar el guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica. Un mar i muntanya irresistible la recepta del qual comparteix aquí el xef Eugeni de Diego. No és gens complicada de fer!
Ingredients
500 g de tripa de bacallà salada
150 g de mantega
50 g d’oli d’oliva verge
5 grans d’all
400 g de cigrons cuits
60 g de cansalada ibèrica laminada
Julivert
Elaboració
Netejar la tripa de bacallà amb aigua i deixar dessalar durant 12 hores.
Tallar la tripa a trossos regulars d’uns 3 centímetres de costat.
En un cassó, afegir l’oli d’oliva i l’all laminat i deixar daurar; afegir la mantega, deixar fondre i incorporar la tripa de bacallà, deixant-la cuinar durant 20 minuts a foc lent.
Un cop passat aquest temps, incorporar el cigró prèviament cuit i deixar guisar el conjunt uns 5 minuts.
Acabar el guisat amb el julivert picat.
Servir en plats fondos i disposar a sobre unes làmines de papada ibèrica.
- TELEVISIÓ I MAS Un amable Benidorm Fest
- Barcelona, protagonista La consultora catalana que lidera el ‘boom’ del pàdel a Àsia
- BÀSQUET El Barça guanya confiança contra el Manresa i llueix el rècord de Kusturica
- Andrea Orts, ‘scouting’ de futbol femení: "Soc de les que, si em diuen que no,serà que sí"
- ATLETISME Chemnung bat el rècord femení de la Mitja Marató