Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

Una de les millors coses que pots fer si vas a Colmado Wilmot és demanar el guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica. Un mar i muntanya irresistible la recepta del qual comparteix aquí el xef Eugeni de Diego. No és gens complicada de fer!

Notícies relacionades

Així es fa el bacallà 'a la llauna' que triomfa a Kiosko Universal gràcies als consells de Carles Gaig

Paco Pérez t’ensenya a fer un arròs de verdures «que t’alegra l’ànima»

Ingredients

• 500 g de tripa de bacallà salada

• 150 g de mantega

• 50 g d’oli d’oliva verge

• 5 grans d’all

• 400 g de cigrons cuits

• 60 g de cansalada ibèrica laminada

• Julivert

Elaboració

• Netejar la tripa de bacallà amb aigua i deixar dessalar durant 12 hores.

• Tallar la tripa a trossos regulars d’uns 3 centímetres de costat.

• En un cassó, afegir l’oli d’oliva i l’all laminat i deixar daurar; afegir la mantega, deixar fondre i incorporar la tripa de bacallà, deixant-la cuinar durant 20 minuts a foc lent.

• Un cop passat aquest temps, incorporar el cigró prèviament cuit i deixar guisar el conjunt uns 5 minuts.

• Acabar el guisat amb el julivert picat.

• Servir en plats fondos i disposar a sobre unes làmines de papada ibèrica.