Adeu, preus alts, adeu
3 receptes bones i barates per sobreviure a la inflació
Un caneló de carbassó, moniato en salsa de xocolata i cansalada viada a la brasa: pur goig ‘low cost’
És evident que fa temps que els preus se’ns estan entravessant. I més encara amb l’inici de la tardor, que sotja des de la cantonada, i la inflació amenaça de posar-ho tot més difícil. És temps de receptes bones i no massa costoses, per això hem dissenyat un menú per disfrutar en temps revolts. ¡Mans a l’obra!
1. Caneló de carbassó amb quinoa amanida
Està clar que tot ha pujat de preu, verdures incloses. El carbassó és potser una de les que millor s’hi resisteixen. A més de cremes, es pot cuinar en receptes en les quals és el protagonista principal del plat. Com a mostra, aquesta recepta de Miquel Antoja, xef i assessor gastronòmic, elaborada per a Scoolinary, l’escola ‘online’ amb més de 350 hores de vídeo per seguir les receptes pas a pas.
Ingredients (per persona)
Per a la quinoa:
200 g de quinoa blanca i negra (també es pot utilitzar arròs per reduir-ne encara més el cost)
60 g de carbassó
80 g de pastanaga
30 g de granada
20 g d’oli d’oliva
15 g de pipes de carbassa torrades
5 g de mostassa en gra
3 g de mostassa fines herbes
Mitja culleradeta de sal
Maionesa lleugera
A més:
100 g de carbassó
Escames de sal
Oli
Brots per decorar
Elaboració
Renteu bé i bulliu la quinoa en abundant aigua amb sal durant 10 minuts. Coleu-la i refredeu-la ràpidament en un recipient ampli.
Talleu el carbassó en daus de mig centímetre per mig centímetre aproximadament.
Ratlleu la pastanaga utilitzant la part gruixuda del ratllador.
Escampeu les pipes de carbassa en una safata plana per al forn amb una mica d’oli d’oliva i sal. Enforneu-les a 160 graus durant 5 minuts. Deixeu-les refredar.
Afegiu tots els ingredients a la quinoa freda i barregeu-ho bé.
Perquè agafi consistència, afegiu-hi una mica de maionesa lleugera al gust. Reserveu.
Talleu el carbassó en làmines fines amb una mandolina.
Estireu sobre una safata, en vertical, quatre làmines consecutivament interposades una sobre la meitat de l’altra.
Col·loqueu la quinoa com a farcit amb l’ajuda d’una mànega pastissera per crear un caneló.
Tanqueu amb compte les làmines de carbassó.
Doneu-los brillantor amb una mica d’oli. Afegiu els brots i esquitxeu els canelons amb escames de sal.
2. Moniato a la brasa amb salsa de xocolata i curri
La patata és un valor segur quan es tracta de buscar plats que no irritin la butxaca. En aquesta recepta de José Miguel Valdivieso al capdavant d’aquest restaurant de confiança que és el madrileny Uskar tirem la casa per la finestra (és un dir) utilitzant moniato. ¡I barrejant-lo amb xocolata i curri! Bravo per les combinacions arriscades que surten bé.
Ingredients (per a 4personas)
4 moniatos
Per a la salsa:
50 g de mantega
1 estrella d’anís
2 boletes de cardamom
Mitja branca de canyella
Pebre negre en boletes
6 unces de xocolata negra
Mig litre de caldo de verdures
Pasta de curri vermell al gust
Una mica de ‘roux’ (salsa a partir de farina i mantega per texturitzar)
Per al confitat:
Mig litre de vinagre
2 estrelles d’anís
4 boletes de cardamom
2 alls
2 fulles de llorer
100 g de sal
100 g de sucre
2 cebes morades
1 bulb de fonoll
Per decorar:
Ametlla torrada
Oli d’oliva verge extra
Sèsam
Brots
Sal Maldon
Elaboració
Fiuqueu els moniatos al forn uns 40 minuts a 160 graus. Comproveu que estan fets per dins. Si no ho estan, deixeu-los durant més temps fins que estiguin cuits.
Peleu-los en calent per treure'n més fàcilment la pell. Reserveu-los.
Per a la salsa, sofregiu la mantega amb les estrelles d’anís, el cardamom, la canyella i les boles de pebre. Afegiu-hi el caldo de verdures i incorporeu-hi la pasta de curri vermell. Deixeu-ho coure uns 10 minuts, incorporeu-hi la xocolata i baixeu el foc al mínim. Deixeu-ho uns cinc minuts més, coleu-ho i poseu-ho de nou al foc per texturitzar afegint-hi el ‘roux’. Assaoneu la salsa si és necessari.
Per als adobats, talleu les cebes morades i el fonoll a la juliana i introduïu-les en vinagre, sucre i sal. Poseu-hi també les estrelles d’anís el cardamom, un all i una fulla de llorer. Deixeu-ho reposar durant 24 hores.
Disposeu la salsa en un plat fondo. A continuació, col·loqueu els moniatos, el confitat i decoreu-ho amb ametlla torrada, oli d’oliva verge extra, brots i un toc de sal Maldon.
3. Cansalada viada de porc amb fermentat d’all negre
Davant la pujada dels preus, pocs talls de carn aguanten el tipus. I entre els que aguanten hi ha la cansalada viada de porc, que en els últims temps ha passat de recurs per a bocates de fira o tapes sense pretensions fins a una matèria primera que, tractada amb les mans adequades, pot resultar d’allò més reeixida. Així la preparen a Killo (Madrid), taverna amb ànima gaditana i essència urbanita a Chamberí.
Ingredients (per a quatre persones)
1 kg de cansalada viada
2 branquillons de farigola
1 d’all negre fermentat
4 l d’aigua
320 g de sal
1 ceba
1 fulla de llorer
5 grans de pebre negre
Per a l’amanida:
Mig quilo de col llombarda fresca
150 g de ‘crème fraîche’
Pebre negre molt
Una mica de comí molt
Sal fina
Per decorar:
Créixens
Oli d’oliva verge extra
Ratlladura de llimona
Elaboració
Deixeu la cansalada viada en aigua amb sal durant 12 hores al frigorífic.
Treieu i assequeu la peça. Talleu l’all per la meitat, traieu-ne la polpa i passeu-lo per la cansalada viada per adobar-la.
Agafeu la cansalada viada, fiqueu-la en una bossa al buit amb el llorer, el pebre en gra, la farigola i la ceba tallada en làmines. Cuineu-la a 82 graus durant 12 hores.
Traieu-la de la bossa, traieu-ne la pell, premseu-la amb una taula i fiqueu la peça en fred.
Mentre esperem que es refredi, talleu a la juliana la col llombarda i escaldeu-la durant 30 segons. Refredeu-la en aigua amb gel. Traieu-la de l’aigua i eixugueu-la.
Fiqueu la col en un bol amb la ‘crème fraîche’, sal al gust i el comí i el pebre. Reserveu-ho.
Retalleu la cansalada viada perquè tots els costats siguin uniformes (les restes es poden guardar per a un guisat o per a la torrada de l’esmorzar). Talleu-la en quatre racions iguals, fiqueu-les en una paella antiadherent amb el greix cap per avall. Tapeu-la i caramel·litzeu-la.
Emplateu col·locant primer l’amanida, després la cansalada viada i decoreu-ho amb els créixens, ratlladura de llimona i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
- Sondeig El PSC es referma i Junts passa davant d’Esquerra
- Investigació judicial Hisenda va maniobrar per evitar la imputació del PP en el cas Bárcenas
- GUARDONS Els Laureus coronen Aitana Bonmatí i la selecció espanyola
- Caiguda de la producció Freixenet planteja un erto per a 615 persones per la sequera
- EDUCACIÓ Catalunya unifica la preinscripció d’FP i donarà places segons la nota
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- Hisenda ¿Què és l’IRPF i quins són els trams de la renda el 2021?
- El laberint català Així estan les enquestes de les eleccions a Catalunya
- ‘Fairy ballroom’ Música, fantasia, dansa i burlesque
- LA FESTA DE LES LLETRES Gener i Castillo, els més venuts de Sant Jordi (per ara)