▾ .com .cat
Gastronomia Receptes
Aquesta és la recepta de l’hummus clàssic

Sabor amb història

Aquesta és la recepta de l’hummus clàssic

Mariano Muñoz, xef del restaurant Fayer, us ensenya a fer aquest plat de l’Orient Mitjà de la manera més tradicional

Aquesta és la recepta de l’hummus clàssic
1
Es llegeix en minuts
Mariano Muñoz (Fayer)
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

L’hummus és un emblema de la gastronomia de l’Orient Mitjà. Es coneix el seu origen amb poca exactitud. Hi ha qui afirma que és un plat d’origen egipci i qui interpreta l’antic testament que els jueus el mengen des de temps bíblics. El que sí que se sap és que la paraula ‘hummus’ ve de l’àrab i significa ‘cigró’.

La seva enorme popularitat ha fet que n’existeixin moltes versions, estils i maneres de menjar-lo. A Israel, per exemple, és molt comú trobar-hi l’hummus clàssic com el que se serveix al restaurant Fayer, però també hummus ‘masabacha’ (els cigrons es mantenen complets), hummus de Jerusalem (té un ‘topping’ de carn especiada), hummus turc (conté mantega) i moltíssimes més versions que tenen ‘toppings’ com ara bolets, amanides, adobats, vegetals frescos...

Nosaltres us proposem aquí la recepta de l’hummus clàssic que es fa a Fayer. Si us en sobra, el podeu guardar, ben tapadet amb film, a la nevera durant tres o quatre dies.

Ingredients per a 10 persones

  • 1 kg de cigrons cuits

  • 200 g de ‘tahina’

  • Suc de mitja llimona (si és sucosa; si no, una llimona sencera)

  • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

  • 1 all

  • 1 culleradeta de bicarbonat de sodi

  • Sal

  • Pebre

Notícies relacionades

Elaboració

  1. Deixeu els cigrons hidratant-se la nit anterior en abundant aigua.

  2. Passat aquest temps, retireu l’aigua.

  3. Poseu els cigrons en una olla i afegiu-hi el bicarbonat de sodi.

  4. Afegiu-hi el triple d’aigua que de cigrons i cuineu-ho a foc fort fins que estiguin molt tendres o gairebé trencats.

  5. Poseu els cigrons al vas d’una batedora, afegiu-hi l’all, la sal, el pebre i el suc de llimona, i processeu tots els ingredients fins que la textura quedi superllisa i homogènia.

  6. Poseu la massa resultant en un bol i, amb una batedora, incorporeu-hi la ‘tahina’ i l’oli d’oliva fins que quedin ben integrats. Reserveu en fred.

  7. Si és necessari, utilitzeu una mica d’aigua de la cocció per obtenir la textura desitjada.

Presentació 

  1. Col·loqueu l’hummus en forma de volcà, deixant un espai al centre on es posarà la decoració que ens vingui de gust. A Fayer solen omplir-lo amb cigrons, oli d’oliva verge extra, ou cuit i, al voltant, julivert picat, ametlles, pebre vermell i ‘zaatar’ (barreja d’espècies).

Temes:

Què menjar avui

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. Sistema sanitari Catalunya congela l'ampliació dels cribratges de càncer per falta de pressupostos i professionals
  2. PATRIMONI La Sagrada Família ja és l’església més alta del món
  3. Intriga amb rerefons social i polític
  4. El futur de l’educació El reforç de l’oralitat des d’infantil millora la lectoescriptura i l’èxit escolar
  5. La gestió de la dana L’exconsellera Pradas, sobre la tarda del 29-O: "No sabia on era Mazón"