La sarsuela de Víctor Quintillà

INGREDIENTS

— 1 calamar de 250 g

— 4 gambes

— 4 escamarlans

— 8 cloïsses

— 8 musclos

— 8 talls de peix de roca de 60 g cada un

— 2 cebes de Figueres

— 4 grans d’all

— 4 tomàquets madurs

— 8 tomàquets madurs ratllats

— 1 cabeça d’alls

— 120 g d’ametlles

— 2 nyores

— ¿ manat de julivert

— ¿ got de brandi

PREPARACIÓ

Per a la picada:

1.    Escalivem al forn quatre tomàquets madurs i l’all. 

2.    Torrem les ametlles. 

3.    Posem en remull la nyora i li ­traiem la polpa. 

4.    Fregim el julivert. 

5.    Ho triturem tot i hi afegim l’oli amb què s’ha fregit el julivert.

Per a la sarsuela:

1.    Netegem el calamar i filetegem el peix. Guardem les espines per a una altra elaboració.

2.    Marquem el peix i el calamar en una cassola amb oli ben calent i ho reservem.

3.    Marquem també les gambes i els escamarlans.

4.    Fem un sofregit amb all i ceba picada. Quan estigui ben sofregit, hi afegim vuit tomàquets ratllats i ho deixem sofregir una altra vegada. Ho flamegem amb brandi. 

5.    Hi introduïm el peix, el calamar, les cloïsses, els musclos, les gambes, els escamarlans i la picada i ho coem durant tres minuts. Si fa falta, hi afegim una mica de ­fumet.

Notícies relacionades

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

5 receptes típiques de Carnaval

FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ

1.    Ho emplatem amb tots els ingredients i hi col·loquem la salsa pel damunt.