Com podeu fer un panet de pollastre amb samfaina d’estrella Michelin

Per a la cuixa de pollastre

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de cuixa de pollastre sense os

• 50 g de vi ranci

Elaboració

1. Netegeu les cuixes per treure’n els tendons, restes d’ossos i cartílag.

2. Salpebreu-les i fregiu-les en un paella amb la pell sota. Quan la pell estigui ben daurada, gireu-les i coeu-les fins que el cor arribi a 78 graus.

3. Traieu-les del foc, tapeu-les amb paper d’alumini i deixeu-les reposar durant uns 15 minuts.

4. Desglaceu la paella amb el vi ranci i reduïu-ho a foc mitjà fins a aconseguir una textura de xarop.

5. Traieu la pell de les cuixes i esgruneu la carn en trossos d’un centímetre.

6. Ajunteu el pollastre amb el vi ranci reduït.

7. Reserveu-ho.

Per a la samfaina

Ingredients per a 4 persones

• 200 g de ceba de Figueres a la brunesa

• 25 g de làmines d’all sec

• 10 g de sal

• Una mica de sucre

• 50 g d’oli d’oliva extra

• 150 g de pebrot vermell a la brunesa

• 150 g de pebrot verd a la brunesa

• 150 g d’albergínia a la brunesa

• 150 g de carbassó a la brunesa

• 3 fulla de llorer

• 50 g d’oli d’oliva extra

• 150 g de polpa de tomàquet madur

Elaboració

1. Barregeu la ceba, l’all, la sal, el sucre i l’oli en una olla.

2. Sofregiu-ho lentament fins a daurar-ho, remenant-ho de tant en tant.

3. Afegiu-hi tots els ingredients restants menys el tomàquet.

4. Seguiu sofregint-ho a foc mitjà i després a foc lent durant 60 minuts. Es pot coure al forn també, a 175 graus remenant-ho cada 15 minuts.

5. Afegiu-hi la polpa de tomàquet.

6. Continueu-ho cuinant al foc o al forn fins que la barreja quedi gairebé com una melmelada, molt confitada. Aproximadament una hora, remenant cada 15 minuts.

7. Traieu-ne les fulles de llorer.

8. Corregiu-ho de sal i reserveu-ho.

Per al farcit

Ingredients per a persones

• Samfaina (elaboració anterior)

• Cuixa de pollastre esgrunat (elaboració anterior)

Elaboració

1. Ajunteu la samfaina i els daus de cuixa de pollastre en una olla.

2. Coeu-ho a foc molt lent durant 10 minuts, remenant-ho de tant en tant.

3. Corregiu-ho de sal.

Per al cogombre adobat ràpid

Ingredients per a persones

• 250 g de vinagre de sidra

• 125 g de vinagre de ‘chardonnay’

• 125 g d’aigua mineral

• 125 g de sucre

• 5 g de pebre negre en gra

• 5 g de llavors de mostassa

• 5 g de llavors de coriandre

• 1 fulla de llorer

• 5 g de sal

• 500 g de cogombre

Elaboració

1. Porteu-ho tot, menys el cogombre, al punt de bull.

2. Remeneu-ho fins a dissoldre-ho tot.

3. Renteu els cogombres i talleu-los en rodanxes de 35 mil·límetres de gruix amb una mandolina o a mà amb ganivet.

4. Poseu les làmines de cogombre en un bol i tireu-hi a sobre la marinada bullint. Deixeu-ho refredar temperatura ambient.

5. Tapeu-ho i reserveu-ho a la nevera un mínim de 8 hores abans de menjar.

Maionesa de farigola

Ingredients per a 4 persones

• 25 g de rovell d’ou

• 10 g de vinagre de vi blanc

• 10 g d’aigua mineral

• 2 g de sal

• 75 g d’oli de gira-sol

• 10 g de branques de farigola fresca

Elaboració

1. Tritureu-ho tot menys l’oli i la farigola amb una batedora durant 60 segons.

2. Amb la màquina al màxim, afegiu-hi un fil d’oli fins que emulsioni.

3. Afegiu-hi les branques de farigola i tritureu-ho fins que s’hagi integrat bé.

4. Tamiseu-ho.

5. Corregiu-ho de sal.

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

Altres ingredients per a 4 persones

• 4 minipastes de brioix o panets

Muntatge

1. Escalfeu un panet al vapor durant dos minuts o en un forn a 160 graus durant 3 minuts.

2. Assequeu dues rodanxes de cogombre.

3. Escalfeu 40 grams de samfaina per cada panet.

4. Talleu un panet per la meitat i unteu cada meitat amb maionesa de farigola.

5. Poseu dues rodanxes de cogombre a cada brioix.

6. Ompliu-lo amb la samfaina calenta.

7. Tanqueu-lo i... ¡disfruteu!