Gastronomia italiana

Paco Pérez t’ensenya a fer un arròs de verdures «que t’alegra l’ànima»

El xef de Miramar i Enoteca proposa aquesta recepta que pertany al llibre que acaba de publicar, ‘Arroces en casa’. Volver a cocinar’

Els restaurants que serveixen els arrossos preferits de Paco Pérez

VÍDEO | tres receptes d’arrossos de 3 súper cuiners

Arroz de verduras de temporada de Paco Pérez, una receta que aparece en el libro Arroces en casa. Volver a cocinar. / Francesc Guillamet

La cuina tradicional té infinites receptes d’arròs. I per demostrar-ho, Paco Pérez, un dels millors mestres arrossers del nostre país, ha escrit ‘Arroces en casa’. Volver a cocinar’ (Planeta Gastro), que inclou algunes receptes en les quals el xef ofereix la seva versió personal de la tradició i d’altres són de nova creació. Aquí tens la recepta d’un arròs de verdures de temporada que apareix a l’obra i que, segons el xef de Miramar i Enoteca, «alegren l’ànima».

Notícies relacionades

Ingredients

120 g d’arròs
880 ml de brou de verdures
35 g de salsa de tomàquet
20 g d’espàrrecs blancs
20 g de faves fresques amb beina
30 g de pèsols llàgrima
70 g de pastanagues
30 g de pebrot verd
30 g de pebrot vermell
35 g de ceba de Figueres
2 brots d’orenga
2 brots de farigola
3 brots de romaní
2 brots de curri marí
Oli d’oliva verge extra

Elaboració

Posem totes les verdures en dauets petits mentre s’escalfa la paella.
Primer aboquem la ceba i la pastanaga; quan comencin a agafar color, afegim l’albergínia i els pebrots i un bon raig d’oli d’oliva per continuar sofregint
Afegim la salsa de tomàquet i removem bé.
Afegim l’arròs i tornem a remoure.
Comencem a mullar amb el brou.
Sobre el minut 6 de cocció, afegim les faves i, un minut després, els pèsols.
A mesura que l’arròs ho necessiti, anirem incorporant el brou des d’una olla on el mantenim calent.
Sobre el minut 10, afegim l’espàrrec blanc i deixem que s’acabi de cuinar.
Quan tinguem l’arròs en el seu punt, l’aromatitzem amb orenga, farigola, romaní i un toc de curri de mar.

Temes:

Receptes de cuina Arròs Gastronomia Què menjar avui

Inicia sessió 0 Comentaris

La paella fina-fina-fina (o l’arròs d’exhibició)

5 receptes d’arròs per anar al gra

120 g d’arròs

880 ml de brou de verdures

35 g de salsa de tomàquet

20 g d’espàrrecs blancs

20 g de faves fresques amb beina

30 g de pèsols llàgrima

70 g de pastanagues

30 g de pebrot verd

30 g de pebrot vermell

35 g de ceba de Figueres

2 brots d’orenga

2 brots de farigola

3 brots de romaní

2 brots de curri marí

Oli d’oliva verge extra

Posem totes les verdures en dauets petits mentre s’escalfa la paella.

Primer aboquem la ceba i la pastanaga; quan comencin a agafar color, afegim l’albergínia i els pebrots i un bon raig d’oli d’oliva per continuar sofregint

Afegim la salsa de tomàquet i removem bé.

Afegim l’arròs i tornem a remoure.

Comencem a mullar amb el brou.

Sobre el minut 6 de cocció, afegim les faves i, un minut després, els pèsols.

A mesura que l’arròs ho necessiti, anirem incorporant el brou des d’una olla on el mantenim calent.

Sobre el minut 10, afegim l’espàrrec blanc i deixem que s’acabi de cuinar.

Quan tinguem l’arròs en el seu punt, l’aromatitzem amb orenga, farigola, romaní i un toc de curri de mar.