GASTRONOMIA 'ANTIAGING'

Minicoques inspirades en el xató

Una recepta del xef Raül Balam (restaurant Moments de l'Hotel Mandarin Oriental) i el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)

La cultura popular dóna peu a un divertit i saborós aperitiu

Minicoques inspirades en el xató

Xavier González

1
Es llegeix en minuts
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda

Xef. Vicepresidente de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN).

ver +

PER A 10 PECES

Les bases

10 llesques de pa  integral d’1 cm de gruix.

Oli d’oliva verge  extra i sal.

1. Amb l’ajuda d’un corró, aplanem les llesques de pa. Tallem circumferències de  10 cm de diàmetre i les untem amb oli d’oliva i sal.

2. Fornegem a 140º durant 15 minuts sobre motllos  de cassoleta per  donar-los forma. Reservem les bases cruixents.

La salsa

4 tomàquets rostits.

1 cabeça d’alls rostida.

2 nyores hidratades.

40 g d’ametlles torrades.

40 g d’avellanes torrades.

100 g d’oli d’oliva.

10 g de vinagre de xerès.

Sal i pebre.

1. Extraiem la polpa  dels tomàquets,  la cabeça d’alls  i les nyores. Triturem tots els ingredients fins a aconseguir  una salsa fina. Reservem.

Els rul·los  de truita

2 ous. 

Cibulet i julivert  picat.

1. Fem dues truites planes i poc cuites, d’un ou cada una, amb el cibulet i el julivert picat.

2. Col·loquem  cada truita sobre film de cuina per enrotllar-la sobre si mateixa i crear un rul·lo. Reservem.

Els talls  de salsitxa

200 g de carn del  coll de porc duroc picada.

1 orellana d’albercoc picada.

4 panses de Màlaga picades.

10 pistatxos picats.

Sal i pebre blanc.

1. Barregem tots els ingredients i creem salsitxes enrotllant la massa amb film de cuina.

2. Punxem les salsitxes i les coem al vapor a 100º durant 5 minuts. Reservem.

Finalització i presentació

5 filets d’anxova en salaó.

10 tomàquets cirera, pelats i marinats  amb oli i sal.

50 pinyons torrats i amanits amb caiena en pols.

1 escarola friseur, cibulet i tatsoi.

20 olives d’Aragó sense pinyol.

20 olives sevillanes sense os.

1. Amanim generosament l’escarola amb la salsa i la repartim sobre les bases  de pa torrat.

Notícies relacionades

2. Escalfem al forn  a 190º durant  1 minut els rul·los de truita a talls de 2 cm+la salsitxa  a talls de 2cm+els tomàquets cirera marinats. Distribuïm  sobre cada coca els tres productes calents.

3. Repartim els pinyons picants, les olives dels dos tipus, les anxoves a trossos, el cibulet, el tatsoi i uns punts de salsa. La coca està a punt.