Croquetes d'arròs i pebrots de Padrón
Una saborosa recepta per als amants dels productes vegetals
La xef ofereix la mateixa recepta del seu restaurant Sant Pau per realitzar a casa

Croquetes d’arròs i pebrots de Padrón. /
Unes 30 croquetes.
Els pebrots de Padrón
30 pebrots de Padrón.
1. Elegir els pebrots d'una mesura mitjana i regular. Tallar per la meitat i quitar les llavors, deixant la cueta per omplir després amb la massa d'arròs. Reservar.
2. Picar les puntes molt fines per sofregir amb el picadillo vegetal.
El trinxat vegetal
60 g d'oli d'oliva.
150 g d'escalunya picada molt fina.
100 g de porro picat molt fi.
100 g de pastanaga picada molt fina.
30 g d'api picat molt fi.
Les puntes de pebrot picades molt fines.
20 g de julivert picat.
20 g d'all picat.
20 g de cibulet picat fi..
40 g de tirabec picat molt fi.
Sal i pebre.
En la mateixa cassola àmplia amb l'oli mesurat, es realitza un sofregit bé confitat en 3 temps:
Temps 1: l’escalunya + el porro + la pastanaga + l’api. Ben confitat, uns 20 minuts.
Temps 2: hi afegim les puntes de pebrot i l’all. Ho sofregim 5 minuts més.
Temps 3: hi incloem el julivert + el cibulet + el tirabec. Ho sofregim 5 minuts més. Ho salpebrem i ho reservem.
L’arròs
200 g d’arròs carnaroli.
600 g d’aigua mineral.
Sal.
1. En un cassó ampli, hi posem l’aigua, fem que arrenqui el bull i hi incorporem l’arròs. Ho salem amb moderació i ho coem molt lentament sense parar de remenar 11 minuts.
2. Hi afegim el trinxat vegetal sofregit i la beixamel*. Barregem molt bé tots els ingredients i els coem tots junts a foc lent durant 2 minuts. Afinem el punt de sal.
Elaboració de les croquetes
60 panses de Corint tendres.
1. Aboquem la pasta encara calenta en una safata plana. Untem la superfície amb una mica d’oli perquè no es formi pell.
2. Deixem refredar la massa per poder formar unes 30 croquetes: omplim els cossos amb cueta dels pebrots de Padrón reservats. Dins de cada pebrot farcit, hi col·loquem 2 panses de Corint i els reservem.
L’arrebossat
Farina de blat.
Ou.
‘Panko’ (o pa ratllat).
Passem les peces per farina de blat; a continuació, per ou batut, i les arrebossem amb panko o pa ratllat. Les reservem en fred fins al moment de fregir-les.
Finalització i presentació
Oli d’oliva verge extra.
A la fregidora o en una paella fonda tipus parisenca, amb l’oli calent a 180º, fregim les croquetes de 8 en 8 peces fins que estiguin daurades, cruixents i calentes. Les assequem sobre paper de cuina, les salem subtilment i les servim calentes.
Notícies relacionades
* Pot demanar la recepta de la beixamel a carme@ruscalleda.cat
- Troballa singular La NASA descobreix un os a Mart
- Òbit Mor la periodista Sandra Carmona als 42 anys
- La nit de la pilota Mamarazzis: gresques i futbolistes
- Fractura a Barcelona Colau retira el pla de restriccions a bars i botigues de l’Eixample a l’últim moment per evitar una derrota
- Fractura a Barcelona «M’ha tornat a enviar el missatge tard»: l’última picabaralla en la ruptura de Colau i Collboni
- Actualitat Directe | Últimes notícies sobre la guerra entre Rússia i Ucraïna
- Tens congrés del PS Els socialistes de França busquen unitat en plena fractura interna
- Remeis domèstics ¿Com netejar el vàter amb vinagre en menys d’un minut?
- Menjar ràpid Un client demanda McDonald’s per una cosa que tots pensen quan demanen una hamburguesa
- L’única cullerada que has de posar a la rentadora per tenir la roba neta i estalviar en la factura de la llum