la receta de mi vida
Receta de carpaccio de calabaza
"Este plato es una reflexión entre el producto humilde, el sabor delicado, el márketing moderno y el arte visual, aderezado con una base de tradición, recuerdos y experiencias personales", dice Yalel Kiaora, chef de Ethniko
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 75 g de calabaza pelada
- 30 g de fresas cortadas en 'brunoise'
- 15 g de anacardos garrapiñados (en su defecto, cualquier fruto seco garrapiñado)
- 1 champiñón pequeño y bien terso cortado en láminas muy finas
- 30 g de queso de cabra deshecho
- Vinagreta de levadura de cerveza (al gusto)
Para la vinagreta
- 200 ml de aceite de oliva
- 50 g de levadura de cerveza
- 100 g de limón
- 10 puntos de crema de aguacate (aguacate triturado)
- 10 puntos de pesto de albahaca
- Germinados de remolacha y rábano
- Flores comestibles
- Aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Con la máquina cortafiambres, hacer lonchas muy finas de calabaza y pasarlas por la parrilla o por la plancha durante un par de minutos para que se marquen.
2. Para la vinagreta de levadura de cerveza, mezclar todos los ingredientes y emulsionarlos bien.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Colocar las lonchas de calabaza en la base del plato y salpimentarlas.
2. Seguir colocando de forma que el resto de ingredientes, salvo las flores, queden bien repartidos.
3. Añadir la vinagreta por encima de todo el plato y el aceite de trufa.
4. Poner las flores y listo.
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