la receta de mi vida
Receta de carpaccio de calabaza
"Este plato es una reflexión entre el producto humilde, el sabor delicado, el márketing moderno y el arte visual, aderezado con una base de tradición, recuerdos y experiencias personales", dice Yalel Kiaora, chef de Ethniko

calabaza
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 75 g de calabaza pelada
- 30 g de fresas cortadas en 'brunoise'
- 15 g de anacardos garrapiñados (en su defecto, cualquier fruto seco garrapiñado)
- 1 champiñón pequeño y bien terso cortado en láminas muy finas
- 30 g de queso de cabra deshecho
- Vinagreta de levadura de cerveza (al gusto)
Para la vinagreta
- 200 ml de aceite de oliva
- 50 g de levadura de cerveza
- 100 g de limón
- 10 puntos de crema de aguacate (aguacate triturado)
- 10 puntos de pesto de albahaca
- Germinados de remolacha y rábano
- Flores comestibles
- Aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Con la máquina cortafiambres, hacer lonchas muy finas de calabaza y pasarlas por la parrilla o por la plancha durante un par de minutos para que se marquen.
2. Para la vinagreta de levadura de cerveza, mezclar todos los ingredientes y emulsionarlos bien.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Colocar las lonchas de calabaza en la base del plato y salpimentarlas.
2. Seguir colocando de forma que el resto de ingredientes, salvo las flores, queden bien repartidos.
Notícies relacionades3. Añadir la vinagreta por encima de todo el plato y el aceite de trufa.
4. Poner las flores y listo.
- Fugida salarial del 0,5% Els funcionaris de la Generalitat no cobraran fins a l’octubre la paga de fins a 625 euros pels retards pendents
- Medi ambient Els pops fugen d’Espanya i envaeixen les costes britàniques: aquest és el motiu
- Xarxes El nen de "la tranquil·litat" a les piscines de Terol parla 13 anys després: "Un dia vaig arribar amb el pit enfonsat i un ull morat a casa"
- Comerç La FNAC d’El Triangle s’acomiada avui amb grans rebaixes
- Turisme de masses Inventen platges falses per despistar els turistes a les Balears
- Rellotge biològic masculí La ciència confirma que l’edat del pare és clau en el desenvolupament del fetus i la salut del nadó
- De l’oblit al culte: aquests videojocs van ser un fracàs, però avui marquen tendència
- L’inici de la ronda francesa El Tour s’estrena amb un esprint i molts candidats al groc
- Esther, la ‘pencaire’ que lidera Espanya
- Wimbledon Alcaraz entra a vuitens amb esforç davant un Struff molt combatiu