Trü, així serà el nou restaurant d’Artur Martínez

El Trü, que s’havia d’inaugurar el setembre passat segons havia avançat el cuiner a ‘Cata Mayor’, el canal gastronòmic d’EL PERIÓDICO, no té res a veure amb l’Aürt, tot i que l’equip inicial està format pel mateix nucli dur: Pol Ruiz i Marc Cano com a caps de cuina i socis de Martínez, el cuiner Xavi Romero, la pastissera Mar Ibáñez i el sommelier Xavi Jiménez.

Tradicional allunyada de tòpics i típics

Que ningú busqui creacions d’avantguarda, perquè aquest nou projecte reivindica una cuina natural, suculenta i reconeixible, que mira al passat respectant la tradició.

Explica Martínez que «el Trü neix després d’un període d’aturada, reflexió i dispersió que ha motivat el desig de reunir de nou el mateix equip al capdavant de l’Aürt per experimentar una cuina més informal». Creu que, amb la seva proposta, pot «demostrar que existeix una altra cuina tan catalana com la que podem trobar ja a molts establiments». Una proposta, la seva, «tradicional allunyada de tòpics i típics, radicalment de territori, amb picades d’ullet al futur i al passat».

Efectivament, la carta del Trü es nodrirà del receptari popular català però també de l’experimentació i la fonamentació. «Volem reivindicar les virtuts de la cuina popular, però sense caure en l’error d’enaltir tot allò ancestral pel simple fet de ser antic. Hi ha coses que tenen sentit i d’altres que no. La gran majoria de receptes antigues serien poc agraïdes si les cuinéssim fidelment avui, perquè els gustos han canviat. S’han sofisticat i depurat. Per això és important posar el focus en la naturalitat, la saviesa de la senzillesa i la identitat. Amb més coneixement tècnic i més sensibilitat», raona el cuiner.

Truita en suc, trinxadilla, arròs a la piula...

Plats com la truita en suc, latrinxadilla, lallonganissa en escabetx i l‘arròs a la piula formaran part d’una proposta en què el producte vegetal tindrà un paper protagonista, tot i que tampoc hi faltaran carns i peixos. Una cuina, a la fi, directa, comprensible, pensada per al gaudi sense rigideses, en què manen el producte, el sabor i l’ofici.

Notícies relacionades

El pollastre a l'ast vola alt

El ‘döner kebab’ a Barcelona i un munt de Mustafàs

I aquests productes s’elaboren artesanalment, ja sigui per part de l’equip del restaurant o en col·laboració directa amb proveïdors de proximitat i artesans catalans de referència: conserves, formatges, embotits, condiments i begudes desenvolupats en exclusiva.

Per beure, hi haurà vins naturals (exclusivament catalans i molts dels quals desenvolupats conjuntament amb Can Morral del Molí) i s’exploraran begudes ancestrals reinterpretades i elaboracions pròpies, sempre a partir de la mínima intervenció possible.