Com fer un deliciós ‘carrot cake’ amb crema de coco i salsa de taronges

Teresa Carles, amb un restaurant vegetarià homònim que acaba de complir 10 anys a Barcelona (Jovellanos, 2), ens dona la recepta d’aquest pastís amb la qual, assegura, «triomfaràs en qualsevol berenar, esmorzar o festa d’aniversari». La cuinera explica que «la massa sucosa i la crema de coco fan una parella perfecta, potenciada per la salsa cítrica». A més, «el pa de pessic sol també és molt bo».

INGREDIENTS

Per al pastís

• 400 g de pastanagues

• 100 g de pomes

• 120 g de nous

• 200 g de iogurt de soja

• El suc i la ratlladura (només la part groga) d’una llimona

• 250 g de sucre integral de canya

• 160 g d’oli de gira-sol

• 320 g de farina integral

• 7 g de bicarbonat

• 7 g de llevat químic

• Una culleradeta de cafè de canyella

• Un polsim de nou moscada

• Un polsim de sal

Per a la crema de coco

• 1 l de llet de coco

• 60 g de Maizena

• 100 g de xarop d’atzavara

Per a la salsa de taronges

• 250 ml de suc de taronja

• 15 g de Maizena

• 50 g de sucre integral o morè de canya

• La ratlladura de la pell de mitja taronja (només la part taronja)

• Una culleradeta d’oli de coco

---

ELABORACIÓ

Per al pastís

1. Peleu i ratlleu les pastanagues i les pomes i trossegeu les nous amb les mans.

2. En un bol, barregeu tots els productes secs: farina integral, sucre integral de canya, bicarbonat, llevat, canyella, nou moscada i un polsim de sal.

3. Afegiu-hi el suc i la ratlladura de llimona, el iogurt de soja, l’oli de gira-sol, la pastanaga, la poma i les nous.

4. Barregeu el conjunt amb unes barnilles fins que estigui tot ben integrat.

5. Forreu un motllo rodó amb paper de forn, ompliu amb la massa i enforneu uns 45 minuts a 170 graus o fins quan introdueixes una broqueta aquesta surt neta.

6. Retirau del forn i deixeu refredar abans de desemmotllar.

Per a la crema de coco

1. Poseu la llet de coco en un cassó amb l’atzavara i la Maizena. Porteu a ebullició sense parar de remenar.

2. Una vegada fred, introdui-ho en una mànega de pastisseria.

Notícies relacionades

5 postres per enamorar fins i tot els menys llaminers

‘The miscake’, el pastís per celebrar drames i errors

Per a la salsa de taronges

1. Diluïu en un cassó la Maizena amb el suc de taronja i el sucre integral o morè de canya. Porteu-ho a ebullició.

2. Afegiu-hi al final la ratlladura de taronja i l’oli de coco.

3. Retireu del foc.

---

MUNTATGE

1. Talleu el pastís en tres parts, farciu-lo i cobriu-lo amb la crema de coco.

2. Acabeu amb la salsa de taronges.