Macarrons amb musclos

Per a 4 racions

Els musclos

2 kg de musclos.

1. Traiem les barbes als musclos. Els rentem bé.

2. Posem una olla ampla sense líquid sobre el foc i cuinem directament els musclos en grups de 

250 g: els tapem i els deixem fins que es comencin a obrir les closques. 

3. Els retirem sobre una safata freda. Separem els musclos, llencem les closques i colem molt fi el suc interior del marisc

4. Reservem per un costat els musclos cuinats i per l’altre el suc en fred.

La salsa

50 g de vi blanc.

50 g d’escalunya picada molt fina.

50 g de suc de llimona.

150 g del suc interior del musclo.

100 g d’oli d’oliva verge extra.

100 g de llet 50 g de mantega.      

20 g de farina. Sal i pebre.

1. En un cassó ample posem a cuinar a foc lent l’escalunya picada amb el vi fins que s’evapori.

2. Hi afegim la mantega, l’oli i la farina i ho cuinem tot a foc lent com un roux lleuger.

3. Hi incorporem la llet, el suc dels musclos, el suc de llimona i el punt de sal i pebre blanc. Ho cuinem tot sol fins que arrenqui el bull. Ho triturem molt fi, ho colem i ho reservem.

Els vegetals

20 g de piquillo a la brunesa.

20 g de pebrot groc a la brunesa.

20 g de bulb de fonolla la brunesa.

20 g de perles de carbassó amb pell.

20 g d’all tendre a la brunesa.

1. Saltem tots els vegetals al punt i els reservem.

Finalització i presentació

120 g de macarrons de blat dur (els més petits i fins).

12 brots tendres de fonoll o anet.

24 fulles d’alfàbrega mini.

32 trossos de cibutet tallat a 1 cm.

1. En una olla ampla, amb dos litres d’aigua, 50 g de sal i 10 g d’oli d’oliva, fem arrencar el bull i cuinem els macarrons només quatre minuts. Els escorrem i els barregem amb la brunesa vegetal reservada. Ho saltem tot només 30 segons, afinant, si és necessari, el punt de sal i pebre. Ho repartim al fons dels plats. 

2. Escalfem delicadament la salsa amb els musclos (no ha de bullir) i amb ella napem

el salt vegetal.

Notícies relacionades

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

5 receptes típiques de Carnaval

3. Acabem el plat, afegint sobre cada ració herbes aromàtiques: tres brots de fonoll, sis fulletes d’alfàbrega i vuit talls de cibulet.

Opcional: una textura cruixent feta amb pasta i tinta de calamar. Podeu demanar la recepta a carme@ruscalleda.cat