▾ .com .cat
Gastronomia Receptes
Llobarro, carbassa, carbassó i bolets de cultiu

GASTRONOMIA 'ANTIAGING'

Llobarro, carbassa, carbassó i bolets de cultiu

Una excel·lent combinació de productes de mar i horta, saborosos i saludables

Una recepta del xef Raül Balam (restaurant Moments de l'Hotel Madarin Oriental) i el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)

{Ruscalleda}

{Ruscalleda} / XAVI GONZÁLEZ

1
Es llegeix en minuts
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda

Xef. Vicepresidente de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN).

ver +
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

Per a 4 racions

LA SALSA CALDOSA DE CARBASSÓ

200 g de carbassons tallats a la brunesa.

75 g de la part blanca del porro a la juliana. 

20 g d’oli d’oliva verge extra.

300 g d’aigua mineral.

15 g d’espinacs.

Sal i pebre blanc.

1. Ofeguem el porro amb l’oli fins a confitar-lo sense que agafi color. 

2. Hi afegim el carbassó i el sofregim sense que agafi color. Ho salpebrem.

3. Hi incorporem l’aigua calenta, fem que arrenqui el bull i hi afegim els espinacs. Ho cuinem tot 4 minuts. Ho triturem molt fi, ho rectifiquem de sal i ho reservem.

Per fer la salsa de carbassa, hem de seguir els mateixos passos però canviant el carbassó per la carbassa, posant-hi el doble d’aigua mineral i suprimint els espinacs.

ELS RISSOS DE PATATA FREGIDA

1 patata agra.

Oli i sal.

1.  Tallem tires de patata de 20 cm de llarg per 2 cm d’ample i les mantenim en aigua freda uns 20 minuts.

2.  Fregim les tires enrotllades en abundant oli d’oliva verge extra a 165º, fins que estiguin cruixents. Les salem i les mantenim en un armari calent per al servei.

ELS BOLETS DE CULTIU I ELS MINICARBASSONS

4 bolets de cultiu eringi o 

12 xampinyons grans.

4 minicarbassons.

Oli i sal

1. Netegem i tallem els bolets a tires. 

2. Els marquem, en el moment de servir el plat, volta i volta, en una planxa de crom o una paella antiadherent.

3. Els amanim amb oli i sal una vegada marcats.

Repetim el procés amb els minicarbassons.

EL LLOBARRO 

4 filets de llobarro de 160 g, sense pell

Xerès sec, oli i sal.

1. Partim en dos cada ració de llobarro i untem els trossos lleument amb oli d’oliva i sal. Els marquem en una planxa de crom o una paella antiadherent pels dos costats. 

2.  Acabem la cocció del peix al forn a 190º durant 2 minuts, amanit amb un rajolí de xerès sec i oli d’oliva.

PRESENTACIÓ

1. Al fons del plat semifondo calent, hi posem les dues salses caldoses sense barrejar-les. 

Notícies relacionades

2. Hi col·loquem un ris de patata cruixent, i a sobre els talls de peix alternant amb les làmines de bolets i minicarbassó. 

3. Amanim el conjunt amb el pòsit de l’oli de la cocció al forn del peix. 

Temes:

Gastronomia Receptes de cuina

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. INCENDIS FORESTALS Una vella i «maleïda» cançó de Serrat, l’himne per recordar l’estiu en què va cremar l’oest espanyol
  2. Servei d’Aigües de Catalunya Una sentència tomba la pujada de l’aigua en una ciutat de l’àrea de Barcelona per «frau de llei» i «desviació de poder»
  3. Reforma de l’Administració El Govern impulsa una llei per millorar el procés de selecció dels funcionaris
  4. Dol en el cine espanyol Mor Verónica Echegui, l’actriu que es va saber desmarcar de ‘la Juani’
  5. La relació de Catalunya i l’Estat La Diada deixa de ser un maldecap per al Govern espanyol