Gambes, espigalls i carbassa

Per a 4 racions

INGREDIENTS

INGREDIENTS20 gambes

PER A LA SALSA CURTA DE GAMBES:

Els caps de les 20 gambes.

25 g d’alls pelats.

50 g de tomàquets madurs.

100 g de xerès dolç.

25 g de ceba picada fina, ja sofregida i confitada.

¿ litre d’aigua mineral.

500 g d’espigalls.

500 g de carbassa.

100 g de porro picat fi,

ja sofregit i confitat.

Oli d’oliva verge extra.

Sal i pebre blanc

PREPARACIÓ I COCCIÓ

PREPARACIÓ I COCCIÓ1. Guardem les cues de gamba pelades a la nevera i reservem els caps per elaborar la salsa curta.

2. La salsa curta: en una olla amb una mica d’oli, sal i pebre, sofregim els caps de les gambes (ben picades) durant 4 minuts. Afegim 

a l’olla el triturat de: alls + tomàquets + xerès + ceba confitada i prosseguim el sofregit 4 minuts més. Hi incorporem l’aigua mineral i ho deixem coure a foc mitjà durant 15 minuts, ho colem i ho reservem. (Si la salsa una vegada colada queda molt líquida, la posem a reduir per aconseguir una consistència més densa, afinem el punt de sal i ho reservem).

3. Els espigalls: els rentem i els dividim en dues parts, tiges i puntes fines. Escaldem les puntes fines en aigua i sal només 1 minut, ho refresquem i ho reservem. Piquem les tiges menudes, les posem en una olla amb una mica d’oli i les sofregim durant 3 minuts. Hi afegim la meitat del porro sofregit, ho cobrim molt just d’aigua mineral, ho salem i ho deixem coure tot durant 5 minuts. Ho triturem, colem el puré i ho reservem.

4. La carbassa: amb l’ajuda d’un mini bolero, disposem d’unes 40 boletes de carn de carbassa i ho reservem. Piquem la resta de carn de carbassa a daus menuts i cuinem un puré amb la mateixa tècnica que el d’espigalls (els sofregim 3 minuts, hi afegim la meitat del porro, ho cobrim d’aigua, ho salem i ho deixem coure 5 minuts. Ho triturem, ho colem i ho reservem)

FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ 

FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ 1. Marquem les cues de gamba amb una mica d’oli i sal, volta i volta (les mantenim calentes).

2. Saltem només 30 segons els brots d’espigalls i les boletes de carbassa, amb un punt de sal i un fil d’oli (ho mantenim calent). 

Notícies relacionades

Així es fa el bacallà 'a la llauna' que triomfa a Kiosko Universal gràcies als consells de Carles Gaig

Paco Pérez t’ensenya a fer un arròs de verdures «que t’alegra l’ànima»

3. Sobre un plat calent, posem una cullerada de la salsa curta de gambes calent. Col·loquem a sobre el corresponent monticle del saltat d’espigalls i carbassa i les cues de gamba.

4. Col·loquem al voltant uns punts amb els purés calents de carbassa i espigalls, com a la foto.