la recepta de la meva vida
Recepta de delícies de lluç amb maioneses cítrica i al curri
"Menjàvem aquest plat a la marisqueria del meu oncle a Sabadell. Hi dono un altre aire amb les patates fregides i les maioneses", diu Lluís Casas, xef de La Daurada i La Marabanda
INGREDIENTS PER A DUES PERSONES (DIFICULTAT BAIXA)
Per a les delícies de verdura
- Dues cues de lluç
- 2 ous
- 100 g de farina de cigrons
- 180 g de patates xip
- 6 ml d’oli d’oliva suau
Per a les maioneses
- 1 ou
- 1 mica de sal
- 1 llima
- 1 culleradeta de curri en pols
- 100 ml d’oli suau
PREPARACIÓ
Per a les delícies de verdura
1. Talleu a daus les cues de lluç.
2. Bateu els ous en un bol.
3. En un altre recipient, aboqueu-hi les patates xip i trenqueu-les en trossos petits.
4. En un tercer bol, afegiu-hi la farina de cigrons.
5. Passeu el lluç per l’ou, després per la farina i una altra vegada per l’ou. Cobriu el lluç pels trossos de patates xip.
6. En una paella amb oli suau molt calent, fregiu-hi els daus fins que tots els extrems tinguin un color daurat. Reserveu-ho.
Per a les maioneses
1. Per a la base de la maionesa, barregeu l’oli, l’ou i la sal per passar-los per la barnilla.
2. Amb una barnilla a velocitat mínima i sense moure-la, barregeu tots els ingredients i pugeu-la alhora que hi vesseu un fil constant d’oli. Aneu-ho repetint fins a aconseguir una maionesa espessa.
3. Reserveu tres cullerades soperes per a la maionesa cítrica i tres més per a la maionesa al curri.
4. Per a la maionesa cítrica, ratlleu mitja llima i afegiu la ratlladura a la maionesa resultant. Passeu-la de nou per la barnilla.
5. Per a la maionesa al curri, afegiu-hi una culleradeta amb curri en pols i repetiu-ho, passant tots els ingredients per la barnilla.
PRESENTACIÓ
Notícies relacionades1. Emplateu-ho al gust. Es pot donar diferents formes a la maionesa, com ara botons i llàgrimes.
- Tècniques delictives Avís de la Policia Nacional quan arribis a casa: «Si els veus, no toquis res»
- Situació de vulnerabilitat L’ajuda de 115 euros al mes que ja pots demanar a la Seguretat Social
- El primer gran ‘beach club’ de BCN obrirà al juny després d’una inversió de 15 milions
- Cotitzacions La Seguretat Social enviarà aquesta carta a milions d’espanyols
- Remuntada històrica del Barça