DEL RESTAURANT A CASA
Jardí i acidesa de yuzú
La xef ofereix la mateixa recepta del Sant Pau per realitzar a casa
En aquest plat el perfumat cítric japonès aporta lleugeresa al joc dolç
20 RACIONS
EL CONFITAT DE RUIBARBRE
250 g de ruibarbre.
90 g de sucre.
20 ml d'aigua.
1,5 fulles de gelatina.
1. Tallar al llarg les tiges de ruibarbre i picar a 0,5 cm.
2. Cuinar com una compota: amb el sucre i l'aigua, a foc mitjà, durant 50 minuts. Anar removent i controlant perquè no es pegui.
3. Afegir els fulls de gelatina hidratats i incorporar-les molt bé.
4. Bolcar la mezcla en una safata perquè qualli i puguem tallar-la a donats d'1 cm.
L'ESPUMA DE GESSAMÍ
400 ml de llet.
40 g de sucre.
300 g de nata.
6 g de te de gessamí.
2 fulles de gelatina.
2 càrregues de gas per a sifó i un sifó d'1 litre de capacitat.
1. Infussionar en fred, durant 24 hores, el te, el sucre i la llet. Colar ben fi.
2. Escalfar una mínima part de la infusió per desfer la gelatina i incorporar la nata.
3. Mesclar-lo tot i posar-lo en el sifó. Carregar el gas i reservar a la nevera.
ELS BOMBONS DE YUZÚ
250 g de puré de yuzú.
5 g de goma xantana.
500 ml d'aigua.
25 g de gelatina vegetal en pols.
1. Mesclar el puré de yuzú amb la goma xantana, triturar i congelar en minimotllos d'1 cm de diàmetre.
2. Arrencar el bull a l'aigua amb la gelatina vegetal, i amb la solució a 80º banyar les petites peces congelades per crear una pell al voltant.
LES LÀMINES SEQUES DE RUIBARBRE
1 branca de ruibarbre.
100 ml de xarop TxT.
Color vermell de bomboneria.
1. Pelar la branca de ruibarbre i tallar en tires fines. Pintar-les amb la solució del TxT mesclat amb el color vermell.
2. Estendre sobre silpack i assecar al forn a 85º durant 90 minuts.
FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ
DISPOSAR DE:
Flors de jardí ecològic.
Notícies relacionades1. En el fons del plat, col·locar 3 donats de confitat de ruibarbre i dos bombons de yuzú. Cobrir amb l'espuma de gessamí.
2. Aplicar per sobre una mica de pols de te de gessamí, tres tiretes de ruibarbre cruixent i els pètals de jardí ecològic.
- Ingressos educatius ¿Quant en guanya un professor de secundària a Espanya?
- Crisi del coronavirus Sanitat recomana limitar el nombre de persones en les celebracions nadalenques
- Avenç mèdic Autoritzat el primer medicament que prevé el contagi de Covid
- Als 57 anys Mor el famós ‘youtuber’ noruec Tor Eckhoff mentre gravava un dels seus vídeos extrems
- Guerra interna El PP obre expedient a Cayetana Álvarez de Toledo i aquesta anuncia que al·legarà
- Entrevista «La renda bàsica universal traurà les ganes de treballar en llocs de treball de merda»
- Investigació policial Un home mor tirotejat en ple carrer a Cerdanyola
- En plena polèmica lingüística Dimiteix la responsable d’aplicar la quota del 25% de castellà a les escoles catalanes
- Sensació tèrmica de -31º Mor l’excursionista rescatat a Girona
- Visibilitat extraordinària Mallorca, a la vista des de Barcelona