Abasolo Etxea: reneix un dels restaurants bascos de referència a Barcelona

¿Per què, si la filosofia gastronòmica ve a ser la mateixa? Per començar, perquè els nous propietaris ja no pertanyen a la família basca que va fundar i va regentar el negoci. Després, perquè l’espai ha sigut renovat de dalt a baix de tal manera que només conserva, a més de l’esmentada porta, els maons d’algunes parets i la ubicació de la barra de ‘pintxos’, que segueix junt amb l’entrada però que també s’ha mudat, de pell.

I sobretot, perquè la carta ha canviat per continuar sent la ‘mateixa’. Es mantenen tres plats per aclamació popular de la seva fidel clientela (la cua de vaca desossada, cuita a baixa temperatura i acompanyada amb salsa de formatge Idiazábal, el caneló de cérvol trufat amb beixamel de bolets i els musclos amb txakolí).

Notícies relacionades

Els 5 restaurants de Barcelona favorits de Martín Berasategui

Recepta de marmitako

Però la brasa d’alzina cobra un protagonisme enorme, hi ha més hores de cocció a les bases i els fons (cosa que es tradueix en sabors més llargs i profunds) i l’aposta pel millor producte possible és irrenunciable, per això sempre tenen bastants suggeriments del dia.

En definitiva, Abasolo Etxea manté la vocació de clàssic gràcies a propostes, a la barra o a la taula, que apunten a ‘hits’ de llarg recorregut, des de la croqueta de sípia fins a les bones ‘kokotxas’ de bacallà arrebossades i la ‘babeuse’ truita de bacallà, porro i ceba confitada que tallen i emplaten a la taula (bravo pel servei de tota la vida), passant pels pebrots del piquillo farcits de ‘txangurro’ i crema de marisc i les sensacionals ‘pochas’ amb cloïsses gallegues, i acabant amb el flam d’Idiazábal que tant agradarà als fans del pastís de formatge.