Uns peus de porc amb cargols per llepar-se’n els dits

David Cartoixà, que dirigeix els fogons del restaurant Ermita de Brugués (Gavà), especialitzat en cuina catalana i plats a la brasa, broda els peus de porc amb cargols. El xef s’ha dignat a passar-nos la recepta perquè pugueu fer-la a casa. Tan fàcil com suculent.

Notícies relacionades

Recepta de peus de porc, crema de castanyes, bolets i gambes amb taronja

Recepta de peus de porc farcits

Ingredients per a 4 persones

• 5 peus de porc

• 200 ml de vi ranci

• 500 ml de brou de pollastre o de verdures

• 500 g de cargols

• 150 g de pernil

• 2 fulles de llorer

• Quatre dents i una cabeça d’alls

• 4 cebes de Figueres

• 350 g de tomàquets madurs

• 2 pastanagues

• 2 caienes

• C. s. de pebre en gra

• 2 branquillons de julivert

• 100 g d’ametlles torrades

• C. s. d’oli

• C. s. de sal

Elaboració

1. Netegeu i flamegeu els peus, partiu-los per la meitat tallats longitudinalment i poseu-los en una cassola amb aigua, així com dues cebes partides per la meitat, el llorer, la cabeça d’alls, el pebre negre en gra i la sal.

2. Coeu-los durant aproximadament una hora i mitja, fins que estiguin tous, escorreu-los i assequeu-los amb un drap.

3. Netegeu bé els cargols amb aigua freda, cuineu-los en una cassola amb aigua freda i enceneu el foc al mínim amb l’objectiu que els cargols surtin a l’exterior. Una vegada hagin sortit, incrementeu la intensitat al màxim fins que estiguin cuinats. Escorreu-los i reserveu-los.

4. Enfarineu els peus i fregiu-los en una cassola amb l’oli ben calent pels dos costats.

5. Retireu els peus i feu a la mateixa cassola un sofregit amb les dues cebes tallades finament, els tomàquets ratllats i la caiena. Incorporeu-hi el vi ranci i deixeu que s’evapori l’alcohol.

6. Afegiu-hi els cargols i els peus, i cobriu-los amb el brou. Deixeu-ho coure 25 minuts.

7. Feu una picada amb els dos alls, les ametlles i el julivert, afegiu-la a la cassola i deixeu-ho coure 5 minuts més.