Recepta de cremós de moniato, bolets i col kale

«Simbolitza les capes de la terra. El moniato és el que està a sota; els bolets, el que hi ha sobre la superfície al voltant dels arbres, i la col kale, la vegetació».

INGREDIENTS

2 kg de moniatos

350 g de gírgoles de castanyer o un altre bolet fresc de temporada

400 g de col kale arrissada

Romaní fresc

1,5 l d’aigua

Oli d’oliva verge extra

Oli d’oliva 0,4º

Sal i pebre

PREPARACIÓ

1.    Preescalfem el forn a 180 graus.

2.    Posem en infusió tres branques de romaní en oli d’oliva verge extra a menys de 70 graus.

3.    Pelem i tallem els moniatos en trossos irregulars. Els col·loquem en una safata de forn, els oliem, els salpebrem i hi afegim branques de romaní per aromatitzar-ho. Es cuinen a 180 graus durant 15-20 minuts perquè se segellin les parets del moniato, es concentrin els seus sucres propis i la seva aigua no es perdi en la cocció. A l’acabar, els punxem per veure si estan al seu punt.

4.    Els posem en una olla i els cobrim d’aigua. Ho bullim 2,5 minuts perquè deixin anar els sucres i permetin una bona emulsió del puré.

5.    Els introduïm en un robot de cuina o vas batedor. Hi afegim lentament el líquid resultant de la cocció fins a aconseguir la cremositat i la untuositat desitjades. Ho salpebrem i ho reservem.

6.    Netegem els bolets amb un drap humit (no sota l’aixeta) i els racionem.

7.    Esfullem la col kale arrissada i el nervi central. Tallem a la juliana.

8.    Saltem els bolets en una paella ben calenta sense cuinar-los més del compte (han de mantenir la seva forma i no perdre la seva aigua), afegint-hi una mica d’oli i ho salpebrem. Ho reservem.

9.    Saltem la col kale en una paella ben calenta, a foc fort amb oli, sal i pebre, fins a aconseguir un producte cuinat i cruixent a la vegada. Ho reservem. 

PRESENTACIÓ

1.    Estenem al plat tres o quatre cullerades soperes de puré de moniato formant un cercle gran.

Notícies relacionades

Com treure partit d'un moniato abans (o després) de la castanyada

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

2.    Hi posem els bolets, amb oli de la infusió de romaní. Ho salpebrem.

3.    Ho coronem amb la col kale sobre els bolets, tapant-los, i ho salem.