Cata Menor
Celebrem el delta de l’Ebre, per Pau Arenós
Es reivindiquen en aquest text la gastronomia i el paisatge deltaic, ecosistema únic gràcies a la fèrtil unió de riu i mar
AQ: cuinar amb cap i sense envans
Barquet: on menjar una cassola forabord de fideus
El delta de l’Ebre només apareix en els mitjans de comunicació per comunicar agonies: les tempestes que laminen les barres o la sequera que crema els arrossars.
Es reivindiquen en aquest text la gastronomia i el paisatge deltaic, ecosistema únic gràcies a la fèrtil unió de riu i mar.
Territori fràgil també, fàcilment alterable per la climatologia i per invasors com el cranc blau, de saboroses i escasses carns, que hauria de ser més protagonista de cassoles i arrossos.
Arròs, paraula màgica, amb artesanies resistents a les grans empreses del sector com Molí de Rafelet, a Deltebre, amb una màquina de moldre que necessita la mirada de l’arqueòleg més que la del gastrònom. No hi ha cap altre enginy semblant a aquesta vora de l’Ebre; ni a l’altra.
Deixem de banda la fauna alada que no es menja, i que cal caçar amb prismàtics, i abaixem la mirada als aiguamolls: a les angules i les anguiles (cada vegada menys: ai, que venen d’Holanda), als ànecs (més de paraula que obra: són de granja, és clar), als llagostins, a les galeres, a les ortigues...
I a les ostres i als musclos, com els que cultiven a Musclarium, musclera a la badia dels Alfacs, la més antiga i una de les poques amb servei de restauració. Musclos acabats de sortir de l’aigua rica en nutrients, oberts al vapor.
Les llengües taronges, una copa de cava molt fred, la mirada a l’horitzó verd i blau, la brisa marina que sala les cares.
La curta ruta acaba al Tancat de Codorniu, hotel de les Cases d’Alcanar, amb cítrics dins i fora de la finca, mars de cítrics que donen nom al restaurant, Citrus. L’arròs, les anguiles, els llagostins, les ostres, els musclos i altres desenes d’ingredients, a tall de resum del que vam veure i viure, són treballats de manera precisa per Aitor López i el seu equip.
Un gran restaurant que és al començament d’una gran història. Una història deltaica. Una història entre el riu i el mar i la terra.
Els plats de la setmana
*Barcelona bona i barata: trio de seitons a El Moll del Rebaix, viatge a la Barceloneta profunda
*VIDEOTAST | Aquest és el gust d’un dels vins de la Borgonya més interessants: Domaine Dandelion 2019
*Menú del dia: Tres Encinas, maquinària ben greixada
*Aquest és el gust dels 10 vins de Jumilla més ben valorats el 2023
*Vuit restaurants de Barcelona ideals per celebrar el Dia de la Mare
*¿Es el mes de maig el més gastronòmic de l’any? ¡Mira quina agenda tan carregada!
*Cinc bons restaurants per acostar-se a Badalona
*Com munyir un calamar i altres prodigis d’Aponiente
*Sis restaurants de Barcelona on es pot menjar per menys de 10 €
*Així es fa un superarròs de conill i cargols
Notícies relacionades*El truc per cuinar bonítol i que quedi sucós
Ja ets subscriptor o usuari registrat? Inicia sessió
Aquest contingut és especial per a la comunitat de lectors dEl Periódico.Per disfrutar daquests continguts gratis has de navegar registrat.
- Lluita contra el frau Hisenda avisa: fins a 2.500 euros de multa per pagar aquestes quantitats amb diners en efectiu
- El laberint català Així estan les enquestes de les eleccions a Catalunya
- PRIMER ANIVERSARI Mantenir Consell de Cent costa deu vegades més que Diputació
- Les barraques de Montcada pugen un 25% després de dos anys d’oblit
- lliga f Alexia i Mariona es reivindiquen en una aclaparadora golejada (8-0)
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- TENNIS Alcaraz s’acomiada en quarts de final i deixa orfe Madrid
- Copa Amèrica de vela Una regatista d’estirp a l’equip espanyol
- lliga f Alexia i Mariona es reivindiquen en una aclaparadora golejada (8-0)
- Apunt Queden cinc finals