ELS RESTAURANTS DE PAU ARENÓS
Direkte Boqueria: espai mini, barra mini, gran cuina
Arnau Muñío s'ha armat amb una graella japonesa per donar plaer a vuit afortunats comensals
zentauroepp42819170 onbarcelona180413135405 /
Arnau Muñío és un cuiner velljove: nascut el 1982, va ser cap de cuina de Comerç 24, La Barra d’Abellan i ha treballat amb Albert Adrià a El Barri. Té més experiència en el foc que un bonze i ara sol ha decidit ser el seu propi cap. Podria haver trobat inversors i deixar-se els doblons en un establiment florit, però ha preferit la intimitat de la barra.
Direkte Boqueria és un restaurant diminut, potser el més petit de Barcelona: 14 metres quadrats. Només vuit comensals i dos cuiners (a l’espera d’obrir la terrassa, amb la qual podran multiplicar l’oferta). Barres que valen la pena per a pocs culs: a Sato i Tanaka, 16 seients; a Coure, 10; a Gresca, 6. N’hi ha més, és clar. Barcelona està enfangada.
Atenció a la k, que l’Arnau assenyala en diversos productes de la karta. La k com a actitud. Vaig escriure per primera sobre #kocinaurbana el 2012 per referir-me al restaurant Kilo i és pertinent recuperar-ho: plantejaments presos de molts llocs passats per la visió/experiència de l’executor. «El Japó, la Xina i arrels catalanes», concentra l’Arnau.
Bona cuina de tamboret a la Boqueria (Quim, Pinotxo, Kiosko Universal), però la d’aquesta miniatura és gairebé d’escambell: barra baixa, amb els oficiants a un pam actuant en direkte (als porxos del mercat).
Es mouen bé l’Arnau i la Shu, canadenca d’origen xinès, al reduït espai, amb la robata, la graella japonesa, a l’esquena. El fum, sedós i ben aplicat. A les prestatgeries, els plats ceràmics de Carme Balada.
Per als vins, l’Arnau ha comptat amb l’assessoria d’Antonio Lopo, exsommelier de Comerç 24, que emmagatzema les ampolles a casa seva perquè no hi caben al recinte. Tasto la mencía Val da Lenda (bé) i el pedro ximénez Alvear 3 Miradas (molt curiós), tots dos del 2016.
Direkte Boqueria
Cabres, 13. Barcelona T.: 93.114.69.39Preu mitjà (sense beguda): 35-40 €Menú degustació: 35 €
Cols envinagrades, una forma estimulant de menjar verdures. Escarola, piparras, ceba i làmines de morro i orella, lluny de la incompetent textura xicletosa: «L’origen està a la Bodega Donostiarra». Frescor i acidesa amb les entrades, que segueixen amb el pop escaldat amb cogombre. Em grinyolen les dents de plaer.
Ostra embolicada amb papada amb picant (millor una làmina més gruixuda). Consomé, ou de polla i cresta de gall tallada: «Comença al Mediterrani i acaba a la Xina». Reconfortant, i per recuperar a la tardor. Anguila a la brasa i albergínia escalivada: dols que combinen bé.
L’Arnau admet que es conté amb la sal, i això és bo per a la salut, però menys per al sabor.
Notícies relacionadesEls meus tres preferits són: la galta de vedella amb salsa de cacauet, hoisin i sake; la coca amb cansalada ibèrica, sardina fumada i raïm i, ¡bomba!, peu, galta i girella (embotit de Cal Tomàs) de be de raça xisqueta. Tot i que va néixer a Cerdanyola, els orígens familiars de l’Arnau són al Pallars i els honra amb aquest guisat. ¡El plat més exòtic és el local! Aviam si capgirant el discurs, convertim això nostre en estrany i, per tant, en apetible.
El plaer de veure cuinar l’Arnau, el bon humor, les karacterístiques de la proposta, la singularitat de l’espai. Vuit places. L’exclusivitat és això.
EL+
La gran qualitat de la proposta gastronòmica en un espai micro.
- Tècniques delictives Avís de la Policia Nacional quan arribis a casa: «Si els veus, no toquis res»
- Situació de vulnerabilitat L’ajuda de 115 euros al mes que ja pots demanar a la Seguretat Social
- El laberint català Així estan les enquestes de les eleccions a Catalunya
- El futur hospital del Vallès Occidental crearà un barri
- Les pluges a Catalunya deixen els pantans per sobre del 18%
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- El tauler polític Així estan les enquestes de les eleccions generals a Espanya
- Feijóo apel·la als votants que el 2017 van donar la victòria a Cs
- Els socis del PSOE volen mantenir la legislatura amb Sánchez o sense
- ‘Fairy ballroom’, explosió de màgia i sensualitat