Plats palatins
Rafa Peña allotjarà la seva cuina en un hotel de Madrid
El cuiner, propietari de Gresca/Gresca Bar a Barcelona, es farà càrrec dels restaurants de l’Hotel AC Santo Mauro
El cuiner Rafa Peña allotjarà el seu talent, cap a finals d’octubre, a l’Hotel AC Santo Mauro, al número 36 del carrer Zurbano de Madrid. Peña és un cuiner de referència a Barcelona amb Gresca/Gresca Bar, l’establiment desdoblat del carrer de Provença, i també copropietari de Torpede Bar, especialitzat en entrepans i amb una hamburguesa que suma seguidors.
No és la primera vegada que Peña dirigeix cuines alienes a la seva propietat: es va fer càrrec de Rilke, un palauet on va assajar la cuina burgesa i que servirà de model per al Santo Mauro; de l’última etapa del literaturitzat Casa Leopoldo, i a la Costa Brava, fa anys, del menjador Villa Teresita de l’Hostal Empúries. En sap, doncs, d’hotels i dels seus serveis.
Amb les obres de l’establiment tot just acabades, la carta està en construcció i el nom, per definir, tot i que Peña precisa: «No es dirà Gresca. Ens farem càrrec de tota la restauració de l’hotel, dels esmorzars, de l’espai que avui anomenen La Biblioteca, del The Gin Bar, de la terrassa...».
En el que avui és el The Gin Bar: «Serà un bar de vins, un lloc tranquil, amb una cuina semblant a la del Gresca Bar, senzilla, relaxada, amb el biquini de bolets, la russa...». Sovint, el cuiner descriu la seva feina amb els adjectius «simple» o «senzill», però és aquesta mena de senzillesa que oculta complexitats.
En el que avui és La Biblioteca: «Serà una oferta més clàssica, més de palau». I segueix l’enumeració: «Més madrilenya, més francesa». Imaginem salses fosques i volàtils sobre plata.
Recentment, altres cuiners i grups que operen a Barcelona han obert establiments a Madrid, com Rafa Zafra amb Estimar, els germans Colombo amb Il Colombo o el Grup Sagardi amb Cadaqués. L’esperit del Gresca és a punt d’arribar.
Ja ets subscriptor o usuari registrat? Inicia sessió
Aquest contingut és especial per a la comunitat de lectors dEl Periódico.Per disfrutar daquests continguts gratis has de navegar registrat.
- TURISME DENTAL Alerta sobre la nova moda de viatjar al Marroc a la recerca del somriure perfecte: «És una temeritat»
- Successos Mor un menor de dos anys en quedar-se tancat dins d'un cotxe a Valls
- Ocupació pública El Govern aprova aquest dimarts la pujada salarial del 0,5 % pendent per als funcionaris, segons CCOO i UGT
- Rellotge biològic masculí La ciència confirma que l’edat del pare és clau en el desenvolupament del fetus i la salut del nadó
- Sanitat pública Catalunya reforma l’atenció primària perquè en un any es pugui oferir assistència en 48 hores
- Salmonel·losi, la intoxicació estrella de l’estiu: riscos, símptomes i consells pràctics per evitar la infecció
- Les finances del club Radiografia de l'economia del Barça: "Hem passat de l'UCI a planta"
- Successos Mor un menor de dos anys en quedar-se tancat dins d'un cotxe a Valls
- Segons l’Institut Carles III Espanya registra 265 morts prematures atribuïbles a la calor de l’última setmana, 43 a Catalunya
- Corrupció al PSOE Els socis de Sánchez planten Feijóo i rebutgen negociar una moció de censura