El pollastre s’asseu a la taula a Barcelona

El ‘boom’ de la gastronomia es deixa notar també en un terreny tan popular com el del pollastre. El que fins fa no tant temps era un plat sense gaire interès gastronòmic més enllà dels diumenges, ara ha arribat a nous restaurants que el tenen com a reclam: Chez Cocó, obert el 2012, és el més glamurós i antic en l’aposta per aquesta au, però últimament han aparegut La Brochette, La Parrilla de Pollos Planes i Chicken shop / Dirty Burger, que ensenyen que el pollastre es pot menjar de moltes maneres, no només a l’ast (que també), com el preparen en tants establiments de barri que són autèntiques institucions per als barcelonins.

¿Per què aquesta febre per aquesta carn blanca? Respon Jordi Gotor, xef de la rôtisserie Chez Cocó (Diagonal, 465). Els pollastres de tota mena (‘cocquelet’, el basc lumagorri i el pota negra del Penedès) són els reis de la carta, que també té colomins, ànecs, pulardes, pintades, guatlles... «Depenem de les modes i pot ser que el pollastre ho sigui. Però no només triomfa per això. És sa i si està ben cuinat, és molt bo. No és com la carn vermella ni té la sang que no agrada a moltes persones. A més, no fa engreixar tant i es pot menjar dues o tres vegades a la setmana, mentre que endrapar un entrecot tres vegades per setmana pot ser més pesat.»

Un altre factor que juga a favor del pollastre és la seva versatilitat gastronòmica. «No t’acabes el receptari. Hi ha mil maneres de cuinar-lo: cuinat, fregit, rostit...», recorda Gotor.

DE LA RÔTISSERIE SOFISTICADA AL RESTAURANT ‘MUNDÀ’

Chez Cocó és el més sofisticat dels restaurants consagrats al pollastre que han obert a Barcelona. Els altres busquen una imatge més ‘mundana’, com Chicken Shop / Dirty Burger (plaça Duc de Medinaceli, 2), consagrat al pollastre rostit i a l’hamburguesa i decorat com als EUA als anys 50. Tres talls de pollastre (sencer, meitat o un quart) que es poden combinar amb cinc guarnicions (patates fregides tallades a mà, dues amanides, panotxa amb mantega d’all i ceba en tempura) i amanir amb salses casolanes. Els responsables del local són els mateixos del club social privat Soho, que té diversos restaurants en tot el món.

BISTRÓ

La Brochette (Muntaner, 215), que va obrir l’octubre passat, es defineix com «un coquet bistró dedicat al pollastre», amb una decoració inspirada en els anys 60 que també serveixen plats per compartir, com amanides, ‘brochettes’ (totes amb pollastre). Les croquetes, els canelons i fins i tot les botifarres i les hamburgueses es fan amb aquesta carn blanca. I el plat estrella, és clar, és un pollastre a l’ast de corral macerat amb set espècies.

Santi Rodero, l’amo del local, es va animar a posar en marxa La Brochette al veure que l’anterior restaurant que hi havia, La Delizia, els clients demanaven més pollastre al menú. «Ens sortia boníssim. I com que és econòmic, sa i agrada a gairebé tothom, ens vam atrevir amb un establiment monotemàtic», explica Rodero, que té com a plat més car un pollastre sencer amb patates fregides per 12 euros.

BUFET LLIURE

La Parrilla de Pollos Planes (Aragó, 237), ha obert aquest any a l’Eixample seguint l’exemple dels locals del País Valencià (Castelló, València, Elx, Cullera i Sagunt), Madrid i Saragossa. Va començar com una polleria a l’ús que va tenir tant èxit rostint pollastres que ha acabat obrint restaurants per mig Espanya.

Notícies relacionades

4 terrasses per anar acomiadant-se de l’hivern

Dotze cellers d’abans i d’ara on menjar bé a Barcelona

És un bufet lliure que serveix diversos talls (contracuixes, pit i aletes amb salses i espècies variades) fets a la graella de gas, a més de punxes, canelons, kebabs, xoriço, costelles, broquetes, llonganisses, hamburgueses... de pollastre. Els preus promocionals, perquè acaben d’obrir, són d’escàndol: 7,99 euros al migdia amb una beguda, unes postres o un cafè (8,99 de nit i els caps de setmana, però sense beguda ni postres o cafè) i 14,99 amb barra lliure de beguda.

Com que el pollastre un producte popular, devien pensar, ¿per què no ho haurien de ser els preus?