Recepta familiar
L’entrecot amb tomàquet de la mare de Nandu Jubany
Amb aquest senzill plat, Elena Erms feia disfrutar el cuiner quan era petit
![L’entrecot amb tomàquet de la mare de Nandu Jubany L’entrecot amb tomàquet de la mare de Nandu Jubany](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/be3aa15f-06e2-4171-906d-e979f221e04a_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
«L’entrecot amb tomàquet –diu Nandu Jubany– probablement sigui el plat que més m’agrada cuinar». La raó és que el transporta a Urbisol, el restaurant de la família quan el xef era una criatura i s’asseia amb les seves germanes a la taula del menjador de la barra, davant el televisor. «Tots junts menjant-lo de plat únic, sucant molt pa en el suc i en els tomàquets fins que ens quedàvem plens». Jubany també recorda el seu pare, Eudald («el meu referent sempre») a la taula del costat jugant a la botifarra amb els cuiners i cambrers.
«Aquest plat tan senzill i tan ràpid potser és el que he menjat més en la meva vida. ¡La meva mare quan el va fer es va lluir! Com diu ella, ¡¡¡canten els àngels!!!», explica el cap de Can Jubany (una estrella Michelin) sobre aquest entrecot amb tomàquet que li porta records que l’acompanyen «sempre».
«És un plat que em faig quan estic trist o poc motivat. El fet de compartir-lo amb la Morena [apel·latiu carinyós amb què es refereix a la seva dona, Anna] i els meus fills ajuda que em tornin a entrar ganes de continuar treballant i no decebre mai la gent que m’estima de veritat».
Jubany assenyala que l’entrecot amb tomàquet de la seva mare, que forma part del seu primer llibre, ‘Receptes per compartir en família’, es pot fer amb entrecot, bistec, llom de porc, filet de porc, costelles, xai, cabrit, pollastre... «Amb el que es vulgui mentre hi posis molt d’amor a l’hora de cuinar-lo», apunta.
Ingredients per a 4 persones
2 entrecots de vedella de 500 g cadascun
6 tomàquets de penjar
All
Una mica de farina
Julivert
Sal
Pebre negre
Elaboració
Salpebreu els entrecots de vedella.
Enfarineu-los lleugerament.
Fregiu-los amb bastant d’oli (cal fregir-los més d’un costat que de l’altre). Retireu-ho del foc.
Talleu els tomàquets per la meitat i fregiu-los a la mateixa paella pel costat tallat.
Afegiu-hi all laminat i julivert.
Una vegada sofregits els tomàquets, poseu-los per sobre de la carn que haurem posat en un plat. Serviu-ho.
- Jocs Olímpics 2024 París oculta la foscor i exhibeix el seu decorat en els Jocs
- Handbol Les ‘Guerreres’ no compareixen i cauen amb estrèpit en el debut
- Tennis Moyá fa saltar les alarmes sobre la presència de Nadal a París
- Sèrie aclamada Com enamorar sense cursileries
- QUATRE HOSPITALITZATS Un brot de salmonel·losi en un bar deixa almenys 22 afectats
- Les polítiques de la Unió Europea Brussel·les empeny a acabar amb l’addicció a les xarxes socials tòxiques
- Les polítiques de la Unió Europea Espanya insta les tecnològiques a actuar contra els patrons addictius
- SUCCESSOS Presó per al maquinista i un excàrrec d’Adif per l’accident de l’Alvia
- Gislan Zekri, estudiant de Treball Social: "Entendre el context cultural de la persona és vital per ajudar-la"
- Narcotràfic Confiscades quatre tones de cocaïna al port de Barcelona