Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

Una de les millors coses que pots fer si vas a Colmado Wilmot és demanar el guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica. Un mar i muntanya irresistible la recepta del qual comparteix aquí el xef Eugeni de Diego. No és gens complicada de fer!

Notícies relacionades

5 receptes típiques de Carnaval

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Ingredients

• 500 g de tripa de bacallà salada

• 150 g de mantega

• 50 g d’oli d’oliva verge

• 5 grans d’all

• 400 g de cigrons cuits

• 60 g de cansalada ibèrica laminada

• Julivert

Elaboració

• Netejar la tripa de bacallà amb aigua i deixar dessalar durant 12 hores.

• Tallar la tripa a trossos regulars d’uns 3 centímetres de costat.

• En un cassó, afegir l’oli d’oliva i l’all laminat i deixar daurar; afegir la mantega, deixar fondre i incorporar la tripa de bacallà, deixant-la cuinar durant 20 minuts a foc lent.

• Un cop passat aquest temps, incorporar el cigró prèviament cuit i deixar guisar el conjunt uns 5 minuts.

• Acabar el guisat amb el julivert picat.

• Servir en plats fondos i disposar a sobre unes làmines de papada ibèrica.