Un pastís de formatge fabulós

El ‘market’ estiuenc La Santa, a Santa Cristina d’Aro, estrena restaurant: Las Palmeras. Una proposta de ‘night brunch’ estival, fresc i elaborat amb senzillesa i determinació per la jove cuinera Júlia Podall i Cerdà.

La xef, que uneix tradició i artesania als entrants i sofisticació i elegància als plats principals d’avantguarda, es desenvolupa fabulosament amb les postres, com aquest pastís de formatge. Aquesta és la recepta.

Podall dona un consell a l’hora de clavar-hi un mos: «A mi m’agrada fer el pastís dos dies abans i reservar-lo a la nevera, ja que amb el repòs guanya molt. Quan me’l vull menjar, el trec una hora o una hora i mitja abans perquè no estigui excessivament fred».

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

Ingredients

• 4 ous

• 270 g de formatge Philadelphia

• 300 g de mascarpone

• 200 ml de nata

• 80 g de sucre

• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Elaboració

1. Barregeu tots els ingredients fins a aconseguir una crema homogènia.

2. Per forrar el motllo, feu una bola amb un full de paper de forn i mulleu-la sota l’aixeta. Estrenyeu-la amb les mans per escórrer-la completament. D’aquesta manera, estarà a punt i manejable per poder forrar amb facilitat.

3. Amb el forn preescalfat a 220 graus, enforneu-la uns 15-20 minuts. El temps dependrà de com ens agradi, si una mica més cremós o no. Cal anar amb compte quan traguem el pastís del forn, amb la calor residual es continuarà fent una mica més.