4 videoreceptes frequetes amb plàtan dels germans Torres

Els germans Sergio i Javier Torres (Cuina Hermanos Torres), amb dues estrelles Michelin, proposen aquestes quatre receptes fredes i refrescants per a aquest estiu a base de plàtan de les Canàries, l’únic del món amb el segell de qualitat europeu IGP (indicació geogràfica protegida). A més de les seves propietats organolèptiques, és font de potassi, un mineral que contribueix al funcionament adequat del sistema nerviós i dels músculs i al manteniment de la tensió arterial normal.

Un consell abans de passar a les receptes: perquè el plàtan de les Canàries IGP mantingui totes les propietats, els especialistes recomanen consumir sempre la peça sencera o en batut, amb llet i/o cacau (sense sucre). I si el bullim o l’introduïm al forn, deixar-li la pell.

1. Gelat de plàtan amb ‘crunchy’ de galeta i llavors de xocolata

Ingredients

• Plàtans de les Canàries madurs

• Beguda de coco

• Clares d’ou

• Crema de llet

• Llet evaporada

• Sucre

Preparació

1. Pelar i trossejar els plàtans madurs.

2. Afegir les peces de fruita a un recipient amb beguda de coco i triturar.

3. Muntar les clares d’ou amb el sucre.

4. Afegir-hi la barreja dels plàtans, crema de llet i llet evaporada.

5. Remoure-ho bé.

6. Introduir-ho al congelador (moure-ho cada hora).

Emplatat

1. Afegir galeta picada, menta i llavors de xocolata.

---

2. Plàtan adobat amb nabius i gelat de vainilla

Ingredients

• 2 plàtans de les Canàries

• Vinagre

• Llet de coco

• Beines de vainilla

• Nabius

• Gelat de vainilla

Preparació

1. Pelar i trossejar els plàtans.

2. Deixar adobar (submergir en una barreja de vinagre i aigua) les peces de fruita durant 12 hores.

3. Col·locar-ho a la nevera.

4. Obrir, raspar-ho i afegir-hi les beines de vainilla.

5. Regar-ho amb llet de coco.

Emplatat

1. Decorar amb beines de vainilla i acompanyar amb gelat del mateix gust.

---

3. Amanida canària amb maionesa de plàtan

Ingredients

• Plàtans de les Canàries verds

• Pèsols

• Pastanaga

• Mongeta tendra

• Ventresca de tonyina en conserva

Preparació

1. Bullir els plàtans verds, sense pelar.

2. D’un altra banda, bullir la pastanaga, els pèsols i la mongeta tendra ja tallada.

3. Introduir les verdures cuites en un recipient amb aigua i gel durant uns minuts.

4. Tallar la pastanaga i pelar el plàtan cuit.

5. Barrejar les verdures i el plàtan.

6. Per a la maionesa de plàtan (sense ou): pelar i trossejar plàtans madurs i introduir les peces de fruita en un recipient per emulsionar amb l’oli de la ventresca de tonyina (afegir-hi petites quantitats, a poc a poc) fins aconseguir la textura de la maionesa.

Emplatat

1. Afegir la ventresca de tonyina i la maionesa.

---

4. Wakaplàtan

Ingredients

• Plàtan de les Canàries

• Alvocat

• Tomàquets

• Ceba tendra

• Llima

• Bitxo vermell fresc

• Oli d’oliva

• Sal i pebre

• Coriandre

• Tabasco

• Salsa Perrins

Notícies relacionades

Canelons de plàtan i xocolata de Christian Escribà

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Preparació

1. Tallar el plàtan amb pell en forma de xips.

2. Col·locar al forn a 180º fins que estiguin cruixents.

3. Pelar el plàtan i triturar-lo amb l’alvocat utilitzant una forquilla.

4. Afegir-hi sal, pebre, salsa Perrins, tabasco i ratlladura i suc de llima.

5. Barrejar-ho bé i afegir-hi oli d’oliva.

6. Trossejar el tomàquet sense pell en quadradets.

7. Tallar la ceba vermella i els fulles verdes.

Emplatat

1. Col·locar tota la barreja en un bol.

2. Afegir-hi la ceba vermella i el verd de la ceba.

3. Posar-hi una mica de bitxo.

4. Afegir-hi oli d’oliva.

5. Decorar amb les xips.

6. Preparar amb un toc de coriandre.