Idees divertides

4 videoreceptes frequetes amb plàtan dels germans Torres

  • Els xefs de Cocina Hermanos Torres, amb dues estrelles Michelin, demostren la versatilitat d’aquesta fruita canària, l’única amb el segell de qualitat europeu IGP

4 videoreceptes frequetes amb plàtan dels germans Torres
2
Es llegeix en minuts
Cata Mayor

Els germans Sergio i Javier Torres (Cuina Hermanos Torres), amb dues estrelles Michelin, proposen aquestes quatre receptes fredes i refrescants per a aquest estiu a base de plàtan de les Canàries, l’únic del món amb el segell de qualitat europeu IGP (indicació geogràfica protegida). A més de les seves propietats organolèptiques, és font de potassi, un mineral que contribueix al funcionament adequat del sistema nerviós i dels músculs i al manteniment de la tensió arterial normal.

Un consell abans de passar a les receptes: perquè el plàtan de les Canàries IGP mantingui totes les propietats, els especialistes recomanen consumir sempre la peça sencera o en batut, amb llet i/o cacau (sense sucre). I si el bullim o l’introduïm al forn, deixar-li la pell.

1. Gelat de plàtan amb ‘crunchy’ de galeta i llavors de xocolata

Ingredients

  • Plàtans de les Canàries madurs

  • Beguda de coco

  • Clares d’ou

  • Crema de llet

  • Llet evaporada

  • Sucre

Preparació

  1. Pelar i trossejar els plàtans madurs.

  2. Afegir les peces de fruita a un recipient amb beguda de coco i triturar.

  3. Muntar les clares d’ou amb el sucre.

  4. Afegir-hi la barreja dels plàtans, crema de llet i llet evaporada.

  5. Remoure-ho bé.

  6. Introduir-ho al congelador (moure-ho cada hora).

Emplatat

  1. Afegir galeta picada, menta i llavors de xocolata.


2. Plàtan adobat amb nabius i gelat de vainilla

Ingredients

  • 2 plàtans de les Canàries

  • Vinagre

  • Llet de coco

  • Beines de vainilla

  • Nabius

  • Gelat de vainilla

Preparació

  1. Pelar i trossejar els plàtans.

  2. Deixar adobar (submergir en una barreja de vinagre i aigua) les peces de fruita durant 12 hores.

  3. Col·locar-ho a la nevera.

  4. Obrir, raspar-ho i afegir-hi les beines de vainilla.

  5. Regar-ho amb llet de coco.

Emplatat

  1. Decorar amb beines de vainilla i acompanyar amb gelat del mateix gust.


3. Amanida canària amb maionesa de plàtan

Ingredients

  • Plàtans de les Canàries verds

  • Pèsols

  • Pastanaga

  • Mongeta tendra

  • Ventresca de tonyina en conserva

Preparació

  1. Bullir els plàtans verds, sense pelar.

  2. D’un altra banda, bullir la pastanaga, els pèsols i la mongeta tendra ja tallada.

  3. Introduir les verdures cuites en un recipient amb aigua i gel durant uns minuts.

  4. Tallar la pastanaga i pelar el plàtan cuit.

  5. Barrejar les verdures i el plàtan.

  6. Per a la maionesa de plàtan (sense ou): pelar i trossejar plàtans madurs i introduir les peces de fruita en un recipient per emulsionar amb l’oli de la ventresca de tonyina (afegir-hi petites quantitats, a poc a poc) fins aconseguir la textura de la maionesa.

Emplatat

  1. Afegir la ventresca de tonyina i la maionesa.


4. Wakaplàtan

Ingredients

  • Plàtan de les Canàries

  • Alvocat

  • Tomàquets

  • Ceba tendra

  • Llima

  • Bitxo vermell fresc

  • Oli d’oliva

  • Sal i pebre

  • Coriandre

  • Tabasco

  • Salsa Perrins

Preparació

  1. Tallar el plàtan amb pell en forma de xips.

  2. Col·locar al forn a 180º fins que estiguin cruixents.

  3. Pelar el plàtan i triturar-lo amb l’alvocat utilitzant una forquilla.

  4. Afegir-hi sal, pebre, salsa Perrins, tabasco i ratlladura i suc de llima.

  5. Barrejar-ho bé i afegir-hi oli d’oliva.

  6. Trossejar el tomàquet sense pell en quadradets.

  7. Tallar la ceba vermella i els fulles verdes.

Notícies relacionades

Emplatat

  1. Col·locar tota la barreja en un bol.

  2. Afegir-hi la ceba vermella i el verd de la ceba.

  3. Posar-hi una mica de bitxo.

  4. Afegir-hi oli d’oliva.

  5. Decorar amb les xips.

  6. Preparar amb un toc de coriandre.