4 videoreceptes frequetes amb plàtan dels germans Torres

Els germans Sergio i Javier Torres (Cuina Hermanos Torres), amb dues estrelles Michelin, proposen aquestes quatre receptes fredes i refrescants per a aquest estiu a base de plàtan de les Canàries, l’únic del món amb el segell de qualitat europeu IGP (indicació geogràfica protegida). A més de les seves propietats organolèptiques, és font de potassi, un mineral que contribueix al funcionament adequat del sistema nerviós i dels músculs i al manteniment de la tensió arterial normal.

Un consell abans de passar a les receptes: perquè el plàtan de les Canàries IGP mantingui totes les propietats, els especialistes recomanen consumir sempre la peça sencera o en batut, amb llet i/o cacau (sense sucre). I si el bullim o l’introduïm al forn, deixar-li la pell.

1. Gelat de plàtan amb ‘crunchy’ de galeta i llavors de xocolata

Ingredients

• Plàtans de les Canàries madurs

• Beguda de coco

• Clares d’ou

• Crema de llet

• Llet evaporada

• Sucre

Preparació

1. Pelar i trossejar els plàtans madurs.

2. Afegir les peces de fruita a un recipient amb beguda de coco i triturar.

3. Muntar les clares d’ou amb el sucre.

4. Afegir-hi la barreja dels plàtans, crema de llet i llet evaporada.

5. Remoure-ho bé.

6. Introduir-ho al congelador (moure-ho cada hora).

Emplatat

1. Afegir galeta picada, menta i llavors de xocolata.

---

2. Plàtan adobat amb nabius i gelat de vainilla

Ingredients

• 2 plàtans de les Canàries

• Vinagre

• Llet de coco

• Beines de vainilla

• Nabius

• Gelat de vainilla

Preparació

1. Pelar i trossejar els plàtans.

2. Deixar adobar (submergir en una barreja de vinagre i aigua) les peces de fruita durant 12 hores.

3. Col·locar-ho a la nevera.

4. Obrir, raspar-ho i afegir-hi les beines de vainilla.

5. Regar-ho amb llet de coco.

Emplatat

1. Decorar amb beines de vainilla i acompanyar amb gelat del mateix gust.

---

3. Amanida canària amb maionesa de plàtan

Ingredients

• Plàtans de les Canàries verds

• Pèsols

• Pastanaga

• Mongeta tendra

• Ventresca de tonyina en conserva

Preparació

1. Bullir els plàtans verds, sense pelar.

2. D’un altra banda, bullir la pastanaga, els pèsols i la mongeta tendra ja tallada.

3. Introduir les verdures cuites en un recipient amb aigua i gel durant uns minuts.

4. Tallar la pastanaga i pelar el plàtan cuit.

5. Barrejar les verdures i el plàtan.

6. Per a la maionesa de plàtan (sense ou): pelar i trossejar plàtans madurs i introduir les peces de fruita en un recipient per emulsionar amb l’oli de la ventresca de tonyina (afegir-hi petites quantitats, a poc a poc) fins aconseguir la textura de la maionesa.

Emplatat

1. Afegir la ventresca de tonyina i la maionesa.

---

4. Wakaplàtan

Ingredients

• Plàtan de les Canàries

• Alvocat

• Tomàquets

• Ceba tendra

• Llima

• Bitxo vermell fresc

• Oli d’oliva

• Sal i pebre

• Coriandre

• Tabasco

• Salsa Perrins

Notícies relacionades

Canelons de plàtan i xocolata de Christian Escribà

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

Preparació

1. Tallar el plàtan amb pell en forma de xips.

2. Col·locar al forn a 180º fins que estiguin cruixents.

3. Pelar el plàtan i triturar-lo amb l’alvocat utilitzant una forquilla.

4. Afegir-hi sal, pebre, salsa Perrins, tabasco i ratlladura i suc de llima.

5. Barrejar-ho bé i afegir-hi oli d’oliva.

6. Trossejar el tomàquet sense pell en quadradets.

7. Tallar la ceba vermella i els fulles verdes.

Emplatat

1. Col·locar tota la barreja en un bol.

2. Afegir-hi la ceba vermella i el verd de la ceba.

3. Posar-hi una mica de bitxo.

4. Afegir-hi oli d’oliva.

5. Decorar amb les xips.

6. Preparar amb un toc de coriandre.