Recepta suculenta

Uns peus de porc amb cargols per llepar-se’n els dits

David Cartoixà, xef del restaurant Ermita de Brugués (Gavà), us explica els secrets per preparar aquesta saborosa menja

David Cartoixà, que dirigeix els fogons del restaurant Ermita de Brugués (Gavà), especialitzat en cuina catalana i plats a la brasa, broda els peus de porc amb cargols. El xef s’ha dignat a passar-nos la recepta perquè pugueu fer-la a casa. Tan fàcil com suculent.

‘Newsletter’ Cata Mayor

Pau Arenós us explica cada setmana els secrets més ben guardats per disfrutar del bon menjar dins i fora de casa.

Subscriviu-vos-hi

Notícies relacionades

Ingredients per a 4 persones

5 peus de porc
200 ml de vi ranci
500 ml de brou de pollastre o de verdures
500 g de cargols
150 g de pernil
2 fulles de llorer
Quatre dents i una cabeça d’alls
4 cebes de Figueres
350 g de tomàquets madurs
2 pastanagues
2 caienes
C. s. de pebre en gra
2 branquillons de julivert
100 g d’ametlles torrades
C. s. d’oli
C. s. de sal

Elaboració

Netegeu i flamegeu els peus, partiu-los per la meitat tallats longitudinalment i poseu-los en una cassola amb aigua, així com dues cebes partides per la meitat, el llorer, la cabeça d’alls, el pebre negre en gra i la sal.
Coeu-los durant aproximadament una hora i mitja, fins que estiguin tous, escorreu-los i assequeu-los amb un drap.
Netegeu bé els cargols amb aigua freda, cuineu-los en una cassola amb aigua freda i enceneu el foc al mínim amb l’objectiu que els cargols surtin a l’exterior. Una vegada hagin sortit, incrementeu la intensitat al màxim fins que estiguin cuinats. Escorreu-los i reserveu-los.
Enfarineu els peus i fregiu-los en una cassola amb l’oli ben calent pels dos costats.
Retireu els peus i feu a la mateixa cassola un sofregit amb les dues cebes tallades finament, els tomàquets ratllats i la caiena. Incorporeu-hi el vi ranci i deixeu que s’evapori l’alcohol.
Afegiu-hi els cargols i els peus, i cobriu-los amb el brou. Deixeu-ho coure 25 minuts.
Feu una picada amb els dos alls, les ametlles i el julivert, afegiu-la a la cassola i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Temes:

Gastronomia Què menjar avui Receptes de cuina

Inicia sessió 0 Comentaris

‘Newsletter’ Cata Mayor

Recepta de peus de porc, crema de castanyes, bolets i gambes amb taronja

Recepta de peus de porc farcits

5 peus de porc

200 ml de vi ranci

500 ml de brou de pollastre o de verdures

500 g de cargols

150 g de pernil

2 fulles de llorer

Quatre dents i una cabeça d’alls

4 cebes de Figueres

350 g de tomàquets madurs

2 pastanagues

2 caienes

C. s. de pebre en gra

2 branquillons de julivert

100 g d’ametlles torrades

C. s. d’oli

C. s. de sal

Netegeu i flamegeu els peus, partiu-los per la meitat tallats longitudinalment i poseu-los en una cassola amb aigua, així com dues cebes partides per la meitat, el llorer, la cabeça d’alls, el pebre negre en gra i la sal.

Coeu-los durant aproximadament una hora i mitja, fins que estiguin tous, escorreu-los i assequeu-los amb un drap.

Netegeu bé els cargols amb aigua freda, cuineu-los en una cassola amb aigua freda i enceneu el foc al mínim amb l’objectiu que els cargols surtin a l’exterior. Una vegada hagin sortit, incrementeu la intensitat al màxim fins que estiguin cuinats. Escorreu-los i reserveu-los.

Enfarineu els peus i fregiu-los en una cassola amb l’oli ben calent pels dos costats.

Retireu els peus i feu a la mateixa cassola un sofregit amb les dues cebes tallades finament, els tomàquets ratllats i la caiena. Incorporeu-hi el vi ranci i deixeu que s’evapori l’alcohol.

Afegiu-hi els cargols i els peus, i cobriu-los amb el brou. Deixeu-ho coure 25 minuts.

Feu una picada amb els dos alls, les ametlles i el julivert, afegiu-la a la cassola i deixeu-ho coure 5 minuts més.