Dolç diferent
La innovadora recepta de tortell de Reis de Jordi Roca
El cap de pastisseria d’El Celler de Can Roca proposa un tortell trencador en el qual no hi ha fava
Jordi Roca ha preparat una innovadora recepta de tortell de Reis, amb ingredients com la ratlladura de mandarina, yuzu confitat i ametlla granet. ¡I sense fava! La raó és senzilla: s’ha unit a la campanya d’Audi ‘Aquest any no estem per a faves’, que anima a substituir el llegum que tradicionalment inclouen aquests típics dolços nadalencs (i que algun ensurt ha donat) per sorpreses positives que ajudin a encarar el nou any amb il·lusió.
Ingredients
5 g de sal
53 g de sacarosa (sucre)
21 g de llevat fresc
220 g d’ou pasteuritzat
440 g de farina de força
44 g de llet sencera
220 g de mantega
18 g de yuzu sencer confitat (brut: 31,19 g)
18 g de daus de confitura de taronja
18 g de daus de confitura de llimona
7 g de ratlladura de mandarina (bossa)
50 g d’ametlla granet
50 g de sucre perlat
100 g de crema muntada de vainilla i flor del taronger
Elaboració
Barregeu la llet i el llevat en un bol.
Poseu a la batedora farina, sal, sacarosa i la barreja de la llet i el llevat, i barregeu-ho tot.
Incorporeu-hi l’ou, la mantega i, finalment, la taronja, la llimona, el yuzu confitat i la ratlladura de mandarina.
Quan la massa tingui consistència, deixeu-ho reposar tres hores a la nevera.
Traieu la massa de la nevera i, en una superfície llisa, modeleu-la i doneu forma al tortell. Deixeu-la fermentar tres hores.
Pinteu els tortells crus amb rovell d’ou, ametlla granet i sucre perlat.
Introduïu-los al forn a 130 graus durant 40 minuts. Per finalitzar, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i ompliu-lo amb crema per la part inferior.
Decoreu al gust amb fruita fresca o confitada.
Podeu veure el vídeo de la recepta aquí:
Ja ets usuari registrat? Inicia sessió
Estàs llegint un contingut especial elaborat per la redacció dEl Periódico per la seva comunitat de lectors.Per gaudir dels continguts de +Periódico has de navegar registrat. No té cap cost, però et permet accedir a la nostra informació i serveis de qualitat.
Temes:
- TU I JO SOM TRES El ‘sorpasso’ d’Alfonso Arús
- La rebotiga de l’èxit C. Tangana i Rosalía: així es forgen les superestrelles globals
- L’HERÈNCIA DEL NOU PRESIDENT El que queda del Barça
- LA COMISSIÓ DE SALUT PÚBLICA El tancament de Setmana Santa rep el primer vistiplau de les autonomies
- Investigació fiscal Els préstecs d’‘amics’ al rei emèrit, a l’objectiu d’Hisenda
- El Rei i Sánchez visiten la Seat a Martorell | Última hora en directe
- Helena i Cristina diuen que es van vacunar per poder visitar Joan Carles «regularment»
- La pregunta d’‘Aquí, amb Josep Cuní’ i EL PERIÓDICO ¿Subscriu la queixa dels empresaris en l’acte de dijous?
- Informe a la fiscalia La Policia atribueix un delicte d’odi a la jove falangista que va denigrar els jueus
- AUTOMOCIÓ El Govern central, Seat i Iberdrola impulsaran la primera fàbrica de bateries d’Espanya