La innovadora recepta de tortell de Reis de Jordi Roca

Ingredients

• 5 g de sal

• 53 g de sacarosa (sucre)

• 21 g de llevat fresc

• 220 g d’ou pasteuritzat

• 440 g de farina de força

• 44 g de llet sencera

• 220 g de mantega

• 18 g de yuzu sencer confitat (brut: 31,19 g)

• 18 g de daus de confitura de taronja

• 18 g de daus de confitura de llimona

• 7 g de ratlladura de mandarina (bossa)

• 50 g d’ametlla granet

• 50 g de sucre perlat

• 100 g de crema muntada de vainilla i flor del taronger

Notícies relacionades

Forn Cal Mosso fa el millor tortell de Reis de Catalunya

Quatre receptes nadalenques que donen bon resultat de Fina Puigdevall

Elaboració

1. Barregeu la llet i el llevat en un bol.

2. Poseu a la batedora farina, sal, sacarosa i la barreja de la llet i el llevat, i barregeu-ho tot.

3. Incorporeu-hi l’ou, la mantega i, finalment, la taronja, la llimona, el yuzu confitat i la ratlladura de mandarina.

4. Quan la massa tingui consistència, deixeu-ho reposar tres hores a la nevera.

5. Traieu la massa de la nevera i, en una superfície llisa, modeleu-la i doneu forma al tortell. Deixeu-la fermentar tres hores.

6. Pinteu els tortells crus amb rovell d’ou, ametlla granet i sucre perlat.

7. Introduïu-los al forn a 130 graus durant 40 minuts. Per finalitzar, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i ompliu-lo amb crema per la part inferior.

8. Decoreu al gust amb fruita fresca o confitada.

Podeu veure el vídeo de la recepta aquí: