LA RECEPTA DE LA MEVA VIDA
Recepta de 'dumpling' de gambes i bolets de Marcelino Jiménez
"Vaig preparar aquest plat per a 600 persones en un Català de l'Any i va agradar molt"
El xef del restaurant Fan Ho, Marcelino Jiménez, explica com fa la recepta del ’dumpling’ de gamba i bolets. /
INGREDIENTS PER A DUES PERSONES (8 UNITATS)
- 160 g de gamba vermella pelada
- 30 g de bolet xinès orella de Judes (negre)
- 30 g de bolet xinès orella de fusta (blanc)
- 25 g de castanya d’aigua (llauna)
- 20 g de salsa satai (base de cacauet)
- Sal i pebre
- 8 fulles de pasta wanton (per a vapor)
ELABORACIÓ
1. Hidratem els bolets. Pelem i trossegem les gambes en tres parts, no gaire petites. Piquem les castanyes i els bolets amb el ganivet. Ho reservem.
2. Cuinem la salsa satai amb abundant oli de gira-sol sense que es torri perquè amargueja. Ho deixem refredar. Seguidament, ho ajuntem tot en un recipient i i ho condimentem al gust.
3. Amb la barreja i la pasta wanton, fem uns paquetets que se segellen humitejant el tou dels dits.
4. Cuinem el dim sum al vapor quatre o cinc minuts amb una vaporera de bambú. A la base, hi posem una fulla de plàtan fresca i una mica d’oli de gira-sol per evitar que s’enganxi.
Notícies relacionades
PRESENTACIÓ
1. Ho servim a la mateixa vaporera i ho acompanyem amb salsa de soja picant o vinagre xinès fosc amb una mica de sucre.
- Neix ‘Idò!’, el nou projecte editorial per donar suport al català a les illes
- Els sindicats de presons firmen un acord amb la Generalitat
- Marta Carmona: "Col·locar un futbolí en una oficina per desestressar és una burla"
- Teràpia de grup contra l’estrès laboral als CAPs de Barcelona
- Els somnis són possibles