DEL RESTAURANT A CASA
Plànctules, daikon i carbassa
Un aperitiu elaborat amb plàncton marí
La xef ofereix la mateixa recepta del Sant Pau per realitzar a casa
10 peces
Gelatina per als daus transparents
250 g d’aigua de mar.
250 g d’aigua mineral.
7 fulls de gelatina.
15 g de minibrunesa de carbassó.
15 g de minibrunesa de pastanaga.
Sal i pebre blanc.
1. Escalfem l’aigua de mar i l’aigua mineral juntament amb la gelatina prèviament hidratada, i hi incorporem la brunesa de verdura.
2. Ho afinem de pebre i posem la barreja en safates a 1,5 cm
d’altura, perquè una vegada quallada es pugui tallar en daus d’1,5 cm x 1,5 cm.
Làmines de carbassa i daikon
400 g de carbassa cacauet.
400 g de nap daikon.
1. Tallem cilindres de daikon i carbassa amb el tallapastes rodó de 3 cm de diàmetre, i després fem làmines de 2mm de gruix.
2. Ho amanim amb sal i pebre blanc i una mica de vinagreta de llimona*, ho envasem al buit
i ho reservem.
Plàntules
50 g d’aigua de mar.
50 g d’aigua mineral.
2 g de plàncton marí hidratat.
0,8 g d’agar-agar.
1 full de gelatina prèviament hidratat.
1. Escalfem l’aigua de mar amb l’aigua mineral i l’agar-agar fins a arrencar el bull 30 segons.
2. Ho apartem del foc, hi incorporem el full de gelatina i esperem que baixi una mica la temperatura per afegir-hi el plàncton hidratat.
3. Ho barregem molt bé amb una vareta. Omplim
unes mangueres fines de plàstic amb ajuda
d’una xeringa i ho deixem refredar en aigua
amb gel fins que es qualli del tot.
4. Una vegada quallada la barreja, la traiem de les mangueres fent pressió amb la xeringa i la tallem a tires de 4 cm de llarg. Ho reservem.
Amaniment de plàncton
0,5 g de plàncton marí hidratat.
25 g d’aigua de mar.
25 g d’aigua mineral.
1. Barregem els ingredients i ho reservem.
Presentació
Notícies relacionades1. Disposem als plats d’aperitiu 4 daus transparents de llarg a llarg. Com a la foto, col·loquem entre ells 2 làmines de carbassa i 2 de daikon.
2. Per sobre hi posem bellament 10 plàntules, 4 brots de salicòrnia, una mica de flor de sal d’Es Trenc d’hibisc i uns tocs de l’amaniment.
- Fugida salarial del 0,5% Els funcionaris de la Generalitat no cobraran fins a l’octubre la paga de fins a 625 euros pels retards pendents
- Medi ambient Els pops fugen d’Espanya i envaeixen les costes britàniques: aquest és el motiu
- Comerç La FNAC d’El Triangle s’acomiada avui amb grans rebaixes
- Xarxes El nen de "la tranquil·litat" a les piscines de Terol parla 13 anys després: "Un dia vaig arribar amb el pit enfonsat i un ull morat a casa"
- Tribunals "Me l’han jugada. Agafeu-los i mateu-los"
- Piscines, brou de cultiu de malalties: quines infeccions pots agafar i com prevenir-les
- Mor una anciana atropellada pel seu propi vehicle a Barcelona
- POLÍTICA Sánchez braceja per salvar-se del naufragi mentre Feijóo celebra cada cop amb el PP de festa
- Polèmica L’alcaldessa de Palafrugell nega que s’hagi prohibit als grups d’havaneres afegir-se al públic si canta ‘El meu avi’
- Comitè federal Illa exhibeix el seu suport a Sánchez i a les mesures preses en el PSOE: «Anem pel bon camí»