Rap, cítrics, col, cebetes i coriandre

Per a 4 racions.

SALSA CÍTRICA

50 g de pastanaga. 

100 g d’escalunyes.

20 g de vermut blanc sec.

50 g d’arròs bomba.

5 g de pasta de curri tailandès.

4 g de lemon grass.

2 g de gingebre ratllat.

1 g de pell de llimona ratllada.

1 g d’all.

700 g d’aigua.

2 g de coriandre.

2 g de menta.

1 g de fulla de llimona.

30 g de llet de coco.

15 g de suc de llimona.

25 g d’oli d’oliva.

Sal i pebre blanc.

1. Sofregim les escalunyes amb l’oli ben cuites, sense daurar. Hi afegim la pastanaga i continuem el sofregit 1 minut. 

2. Hi afegim l’arròs, el curri, la pell i la fulla de llimona, el lemon grass, el gingebre i l’all, i ho sofregim 1 minut més amb una mica de sal. Hi afegim el vermut i ho deixem reduir. 

3. Hi afegim l’aigua calenta i ho cuinem 20 minuts. Als últims 3 minuts, hi afegim les herbes, i ho triturem i colem. 

4. Hi afegim la llet de coco i el suc de llimona, ho afinem de sal i pebre i ho reservem. 

GELATINA DE CORIANDRE

10 g de fulles de coriandre escaldades.

10 g de fulles de julivert escaldades.

100 g d’aigua.

4 g de gelatina vegetal en pols.

Sal.

1. Triturem les fulles de julivert i coriandre amb l’aigua i la sal fins a obtenir una barreja homogènia. 

2. Ho colem i hi afegim la gelatina vegetal. Fem que arrenqui el bull i ho repartim en una safata ben plana per disposar d’unes làmines fines de gelatina verda i saborosa.

CEBETES FÚCSIA

10 cebetes de platillo.

50 g de puré de gerd.

10 g de vinagre de xerès.

Sal i pebre blanc.

1. Disposem les cebetes a pètals i les escaldem 40 segons en aigua i sal. 

2. Marinem 20 minuts els pètals escorreguts en la solució de gerds, vinagre, sal i pebre. Ho reservem..

SALSA DE COL

50 g de porro.

20 g d’oli.

200 g de col verda a la juliana.

300 g d’aigua mineral.

15 g d’espinacs escaldats.

Sal i pebre blanc.

1. Sofregim el porro amb l’oli fins a cuinar sense daurar. 

2. Hi afegim la col verda i ho sofregim 2 minuts més. Hi incorporem l’aigua calenta i ho cuinem tot 5 minuts.

3. Ho triturem a la Thermomix amb els espinacs. Ho colem i ho afinem de sal i pebre. Ho reservem en un biberó. 

FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ 

DISPOSEM:

4 talls de rap de 150 g nets de pell i espines.

Germinat de coriandre.

Fulles de col tendres.

1. Marquem els talls de rap a la planxa amb una mica de sal i oli i acabem el punt de cocció al forn a 190º durant 3 minuts. 

Notícies relacionades

5 receptes típiques de Carnaval

¿Pa per a celíacs? Arguiñano ho ha aconseguit amb la seva última recepta

2. Al plat, hi dibuixem un cordó amb la salsa de col, hi col·loquem uns pètals de cebeta fúcsia amb els germinats de coriandre i servim el peix acabat de cuinar.

3. A sobre del rap hi afegim a una petita làmina de gelatina de coriandre i ho napem amb la salsa cítrica. Hi afegim una fulla de col tendra acabada de marcar a la planxa.