GASTRO
Bloody Mary de cullera
El tradicional còctel inspira un aperitiu amb tocs mediterranis
La xef ofereix la mateixa recepta del seu restaurant Sant Pau per realitzar a casa

Bloody Mary de cullera. /
Per a 10 vasos.
La vinagreta
150 g d’oli d’oliva.
15 g de vinagre de Mòdena.
Sal i pebre blanc.
Una mica de mostassa
en gra.
15 g de salsa Perrins.
30 gotes de salsa Tabasco.
Barregem els ingredients (abans d’afegir-hi el Tabasco, ¡agitem l’ampolla!).
Ho reservem.
Els daus de gelatina
125 g de vodka.
6 g de gelatina vegetal
en pols.
1. Barregem el vodka amb la gelatina i arrenquem el bull.
2. És molt important que la gelatina es refredi a temperatura ambient abans de reservar-la a la nevera per aconseguir una bellesa translúcida.
3. La reservem en un recipient adequat per poder-ne tallar daus de 0,7 x 0,7 cm.
Per al muntatge disposarem de:
800 g de tomàquet madur d’hivern (tomàquet de penjar). Quedaran 400 g de tomàquet ratllat i sense llavors. Ho barregem amb la meitat de la vinagreta
(en reservem l’altra meitat).
20 tomàquets cirera vermells tallats per la meitat.
Mig api molt tendre per utilitzar-ne les tiges i les fulles. Les tiges: pelades i tallades en palets de
3 cm. Les fulles: molt tendres
i blanques.
5 filets d’anxova de l’Escala en oli, tallats en barretes de 2,5 cm.
La ratlladura fina de mitja llimona.
Flor de sal de Mallorca.
Presentació
(Directament al got de servei)
1. Al fons de cada got, hi posem 2 cullerades
de tomàquet ratllat i amanit.
2. Hi col·loquem a sobre 4 meitats de tomàquets cirera.
3. Hi afegim 4 barretes d’anxova recolzades sobre els mitjos tomàquets.
4. Hi incorporem 5 daus de gelatina de vodka.
5. Col·loquem en diagonal 4 bastons d’api.
6. Amanim el conjunt amb la resta de la vinagreta.
7. Hi afegim una mica de ratlladura de llimona.
Notícies relacionades8. Col·loquem 3 fulles blanques d’api dretes.
9. Ho acabem amb un pessic de flor de sal.
- Previsió Torna el fred intens a Catalunya: així es mouran les temperatures a partir de dilluns
- Dies de fred i inestabilitat ¿On nevarà a Catalunya?
- Narcotràfic Quinze detinguts per transportar droga amb una narcollanxa i descarregar-la al port de Mataró
- Nou punt de trobada La tendència dels clubs socials privats es consolida i creix a Barcelona
- Motiu de consulta mèdica Andropausa: la menopausa masculina també deixa enrere tabús i vergonyes
- Empreses La Generalitat materialitza un 14% més de projectes d’inversió estrangera el 2022
- Article d’Ernest Folch Bancs que ofenen
- Icona de la música i la moda Harry Styles, el noi amb més ‘style’ dels Grammy (i de totes les ‘red carpets’)
- Del 2019 al 2023 L’Àrea Metropolitana de BCN tan sols aconsegueix 128,5 M d’inversió europea durant el mandat
- Article de Rafael Jorba El pacte i el ‘relat’