Premis Goya: un pica-pica amb el segell Berlanga per disfrutar de la gala

Per viure en gran la festa del cine espanyol, hem demanat al seu fill José Luis García-Berlanga, cineasta i cuiner, que ens proposi un pica-pica amb sabor. Des del seu restaurant Berlanga (Madrid) ens serveix tres receptes, inequívocament mediterrànies, que porten el seu segell i que són el millor tribut al seu pare, ideals per disfrutar mentre descobrim quina pel·lícula de les nominades s’ho fica a la butxaca.

Esgarrat de pebrot vermell, ceba i albergínia

Esgarrat de pebrot vermell, ceba i albergínia«Rostiu al forn un pebrot vermell, una albergínia i una ceba sencera a uns 180 graus durant uns 20 minuts. Retireu i prepareu les verdures. Peleu el pebrot vermell, traieu-li les llavors i talleu-lo a tires. Peleu l’albergínia, traieu-ne la part central i també talleu-la a tires. Traieu la primera ‘camisa’ a la ceba i també talleu-la a tires. En una font allargada o en tres petites diferents, segons gustos, col·loqueu les tires de cada una de les verdures, ruixeu amb oli d’oliva verge extra i afegiu-hi trossos de bacallà dessalat. Removeu perquè totes les parts s’impregnin de l’amaniment. Rectifiqueu de sal. Convé que deixeu reposar el plat una estona abans de servir-lo. Aquesta és una recepta típica a tota València i que era habitual a la taula de la meva àvia abans de començar el dinar», diu García-Berlanga.

---

Clòtxines al vapor

Notícies relacionades

Trobada amb ‘wine lovers’ o per a sopar sushi: quin vi prendre?

‘Panquemado’, ‘pegarata’, alpistera... dolços de Setmana Santa més enllà de la mona i la ‘torrija’

Clòtxines al vapor«La clòtxina és com s’anomena el musclo petit mediterrani de roca, que és molt popular a València. Per preparar les clòtxines, cal netejar-les bé, traient-los les ‘barbes’ i altres adherències a la closca. Col·loqueu-les en una cassola amb tapa amb aigua, mitja llimona, una fulla de llorer i unes boletes de pebre negre. Poseu-les a foc mitjà i remeneu-les amb la tapa posada de tant en tant durant uns quatre minuts. Quan les clòtxines ja estiguin obertes, aboqueu-les en un bol gran amb tota l’aigua. M’agrada relacionar aquest plat amb ‘Novio a la vista’, pel·lícula del meu pare rodada a Benicàssim, on les agafàvem a les roques durant l’estiueig», afirma García-Berlanga.

---

Torrada de sobrassada mallorquina de Ses Salines

Torrada de sobrassada mallorquina de Ses Salines«Torreu una llesca de pa pagès i, mentre està calent, esteneu-hi una porció abundant de sobrassada. Una vegada fet això, poseu-la al forn a 180 graus durant 10 minuts. En una paella calenta amb una mica d’oli d’oliva verge extra, fregiu un ou de guatlla. Traieu la torrada i col·loqueu-hi l’ou a sobre. Aquesta ‘pintxo’ ens transporta a l’univers de ‘El verdugo’, que en part va ser rodada a l’illa de Mallorca», explica el xef. Perfecta per menjar amb la mà i tan berlanguiana com fàcil de preparar.