L'arrel de la cuina jueva

El 2012 va marcar un abans i un després per als jueus que viuen o que viatgen assíduament a Barcelona. Al febrer es va inaugurar Delicias, un restaurant especialitzat en carns que no serveix productes lactis o derivats, i a finals d'any, el Kosher Club, especialitzat en peixos i en receptes elaborades amb verdures i formatges.

Notícies relacionades

L’avinguda de Roma renaixerà el 2027 com a bulevard per passejar

Les parades de floristes de la Rambla estrenaran quioscos desmuntables

Tots dos tenen el certificatkosher-paraula que en hebreu significa apropiat o adequat- atorgat pel rabí de Barcelona, que testifica que segueixen les estrictes normes d'higiene i de qualitat basades en l'ancestral llei hebrea que prohibeix menjar animals aquàtics que no tinguin aletes i escames, i per aquest motiu queden descartats els mariscos i peixos com el rap. Tampoc està permès barrejar carn amb llet ni a l'olla, ni al plat ni a la nevera. Així, si un establiment cuina carn no pot fer servir formatges. I només es permet ingerir carn d'animals que alhora siguin sans, remugants i tinguin les peülles dividides, com els bovins, les ovelles, les cabres i els cérvols. Els porcs, al no ser remugants, en queden exclosos, per això mai un restaurantkosher servirà pernil serrà.

El rabí Daniel ben Itzjak, director del Centre dels Estudis Judaics de Barcelona, viu entre Jerusalem i la capital catalana. «A cada viatge carregava la maleta de menjarkosher. Em semblava increïble que en una ciutat tan internacional com Barcelona no hi hagués ni un restaurant jueu», recorda. Així, juntament amb Muriel Binia, a qui va conèixer com a alumna de les seves lliçons cabalístiques, es van animar a obrir Kosher Club al carrer de la Diputació. «Els dies previs als partits del Barça sempre tenim ple d'israelians que vénen al Camp Nou», explica Binia, amb un plat dekababde mar a la mà. «Elkosherva més enllà de la cuina, reuneix virtuts com el fet de no mentir, ésser humil, no jutjar i tractar amb respecte el proïsme», afirmen.