Inicia sessió

Inicia sessió amb el teu compte dEl Periódico

He oblidat la contrasenya Política de privacitat

Si encara no ets usuari, Registrat

la recepta de la meva vida

Recepta de pèsols del Maresme amb suc de mongetes a la bilbaïna i xipirons de platja

«És un homenatge al meu avi, que sembrava pèsols, i a les estones compartides recollint-los junts», comenta Luis Llamas, xef del restaurant Solc

Luis Llamas (Solc)

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

- 320 g de pèsols del Maresme

- 140 g de xipirons de platja

- 400 g de porro en ‘brunoise’

- 1,2 kg de mongeta perona tendra

- 4 alls

- 400 grams d’oli d’oliva

- 12 g de sal

- 4 g de pebre negre


ELABORACIÓ

1. Escaldeu les mongetes en aigua bullint durant 30 segons i poseu-les en aigua amb gel per parar la cocció i evitar que perdin el color verd.

2. Amb l’oli i els alls feu un refregit i aboqueu-lo sobre les mongetes. Liquar-les i reservar el suc.

3. Netegeu els xipirons traient-los la boca i assegureu-vos que no tinguin sorra.

4. Confiteu la ‘brunoise’ de porro en oli abundant i reserveu-ho.

5. Peleu els pèsols de la seva beina, i classifiqueu-los per mida.

6. Escalfeu el brou de les mongetes sense que arribi a bullir perquè no perdi el seu color, saltegeu els pèsols juntament amb el porro i marqueu els calamarsons a foc fort durant 30 segons per cada costat.


ACABAMENT I PRESENTACIÓ

1. Decoreu amb flors i brots de pèsols.

Temes: Receptes