la recepta de la meva vida

Recepta de pèsols del Maresme amb suc de mongetes a la bilbaïna i xipirons de platja

«És un homenatge al meu avi, que sembrava pèsols, i a les estones compartides recollint-los junts», comenta Luis Llamas, xef del restaurant Solc

Luis Llamas (Solc)

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

- 320 g de pèsols del Maresme

- 140 g de xipirons de platja

- 400 g de porro en ‘brunoise’

- 1,2 kg de mongeta perona tendra

- 4 alls

- 400 grams d’oli d’oliva

- 12 g de sal

- 4 g de pebre negre


ELABORACIÓ

1. Escaldeu les mongetes en aigua bullint durant 30 segons i poseu-les en aigua amb gel per parar la cocció i evitar que perdin el color verd.

2. Amb l’oli i els alls feu un refregit i aboqueu-lo sobre les mongetes. Liquar-les i reservar el suc.

3. Netegeu els xipirons traient-los la boca i assegureu-vos que no tinguin sorra.

4. Confiteu la ‘brunoise’ de porro en oli abundant i reserveu-ho.

5. Peleu els pèsols de la seva beina, i classifiqueu-los per mida.

6. Escalfeu el brou de les mongetes sense que arribi a bullir perquè no perdi el seu color, saltegeu els pèsols juntament amb el porro i marqueu els calamarsons a foc fort durant 30 segons per cada costat.


ACABAMENT I PRESENTACIÓ

1. Decoreu amb flors i brots de pèsols.

Temes: Receptes