Els millors plats de bacallà de Barcelona es cuinen en aquests restaurants

Can Fusté

La seva cuina de mercat contemporània, amb un producte excel·lent i un extraordinari sentit del gust a l’hora de treballar-lo (com demostra amb el taco de bacallà amb sobrassada i pil-pil suau de mel) es combina amb un tracte pròxim i diligent que ha fidelitzat la seva clientela (molts comensals són o han sigut ídols de l’esport i del ‘show business’), des del primer dia que va obrir. Aquesta és la crònica de Can Fusté amb motiu del seu 50è aniversari.

Gelida

El restaurant, que compleix 80 anys el 2026, dona menjar a 600 persones diàriament. Gerard Llopart, enginyer, està ara al capdavant, com abans hi va haver el pare i l’avi. El seu bacallà a la llauna amb l’arrebossat cruixent i unes mongetes amb all i julivert està elaborat amb precisió. Així és Gelida.

Kiosko Universal

La família Domínguez porta des del 1973 al capdavant d’aquesta casa, amb el Borja com a capità i el deure d’enfortir el que van crear el seu avi, el seu pare i els seus oncles al mercat de la Boqueria. El seu bacallà a la llauna triomfa gràcies a un parell de consells que els va donar Carles Gaig fa ja uns quants anys. Així es menja a Kiosko Universal.

Bar Joan

El seu bacallà a la llauna és un dels millors de la ciutat. Si vols provar-lo, has de dirigir els teus passos fins al mercat de Santa Caterina i asseure’t a l’enorme barra de Bar Joan.

Bar Colomina

Aquest petit establiment amb cinc taules i una barra petita es troba a la porta del mercat de la Mercè (Nou Barris) i serveix faves guisades i bacallà a la llauna per esmorzar. Que bo és tot al Bar Colomina.

Bodega Pàdua

En aquest popular espai del Farró es menja de meravella entre les parets plenes amb centenars d’objectes i mil records, com un Seat 600. Hi ha cargols, capipota, bacallà… Això és el que vam provar a Bodega Pàdua.

Bacaro

Si preguntes a Alfredo Rodolfi, un dels amos de Bacaro, què distingeix la seva oferta d’altres, et contestarà així: «Tracte informal, sense màscares. Gènere fresc. Preparacions diàries». Nosaltres hi afegim el bacallà ‘mantecato’, dens i elàstic alhora, que serveixen entre pans fins (‘carasau’) com un minisandvitx. Per tot això ens agrada Bacaro.

Bar Sant Josep

Aquest lloc conegut pels seus deliciosos esmorzars de cullera o forquilla arriba al mateix nivell a l’hora del dinar amb el seu menú del dia. Un autèntic puntal al barri del Putxet i el Farró és Bar Sant Josep.

Els Quatre Gats

El restaurant modernista del Gòtic ha canviat moltes coses tot i que sembli que continua igual. Però ara tot és millor: eleva el nivell de la carta, centrada en el receptari català, i es treu el jou del turisme. Així es menja a Els Quatre Gats.

Bodega Manolo

Aquest establiment icònic del barri de Gràcia ressuscita amb èxit amb els seus calamars amb ceba i la seva esqueixada espectacular després d’un parell de mesos de pausa. Ho ha fet gràcies als també responsables de la continuïtat ‘in extremis’ de Bodega Gol. Així és la nova etapa de Bodega Manolo.

Manda Huevos

Ot Salvans i Víctor Martínez han obert un espai a les Corts amb la truita de patates com a centre, tot i que hi ha material del bo més enllà de l’albúmina com la brandada amb ventresca de bacallà. Fora de carta poden servir truita oberta amb orella cuinada amb vi i un toc de bitxo, tàrtar de gambes i un suquet amb els caps que és un genuí mar i muntanya amb els diferents elements al seu punt. Així ens en va anar la visita a Manda Huevos.

Cal Boter

Aquest restaurant serveix cuina d’arrel servida en taules de marbre entre quadres i retrats que omplen les parets, convertides en un petit museu de barri. Allà pots demanar el bacallà a la ‘gratacolloni’, variació de la recepta també coneguda com ‘a la grandi collioni’, que porta una capa de mussolina d’allioli suau acompanyat amb patates, també servides sota una capa de mussolina d’allioli. Benvinguts a Cal Boter.

Cal Ninot by Rosi

Notícies relacionades

4 receptes de bacallà infal·libles

Restaurant Roig Robí: una casa que ofereix seguretat (i un relaxant jardí)

Aquest local davant l’entrada del mercat del Ninot ho peta. Si hi vas, millor reserva taula abans. Els seus bunyols de bacallà són un espectacle. I hi ha més coses bones per provar allà. Així de bé Cal Ninot by Rosi.

Bar Iberia

Fa una dècada, Francesc i Longinos Álvarez Castro es van fer càrrec d’un establiment a la Marina de Port que ja s’ha convertit en una adreça gastro ineludible, el Bar Iberia.