Ají uneix el Perú, el Japó i Catalunya a la seva nova carta (i altres notícies gastro)

Ají uneix el Perú, el Japó i Catalunya a la seva nova carta

Ají fa un pas endavant en la seva nova carta per seguir sent un dels millors restaurantes nikkei de la capital catalana. El xef de l’establiment de Casino Barcelona, Luis Miguel García Víchez, aprofundeix en aquesta cuina que fusiona la gastronomia nipona amb la peruana afegint més producte mediterrani a la proposta, amb la qual cosa crea un pont a tres bandes entre el Perú, el Japó i Catalunya. D’aquesta manera, l’anguila del delta de l’Ebre es converteix en una de les protagonistes de les creacions que ha estrenat, com el maki d’aquest peix i salmó, i l’unagui-don, que combina aquest ingredient a la brasa amb arròs blanc, ou escumat i una reducció dels seus sucs.

Dues bones demostracions del talent del xef, ferri defensor de la fusió perquè, com ell diu, «la cuina nikkei és un llenguatge viu que va néixer de la trobada entre cultures i continua evolucionant amb l’entorn». Per ell, integrar productes de proximitat li permet «construir nous matisos sense perdre l’essència». El restaurant, on es pot disfrutar també de cebiches cítrics i refrescants, nigiris d’autor, llom saltat, tiraditos,pop..., ofereix també un menú degustació (68 € sense begudes) i un menú de migdia que canvia cada setmana (24 €).

Un margarita de SíSí Rooftop inspirat en el còctel gelificat que servien a El Bulli

Notícies relacionades

Paco Pérez munta un càtering amb l’Hotel Arts que pot incloure una experiència audiovisual (i altres notícies gastro)

La Boqueria homenatja Carles Gaig per la seva trajectòria (i altres notícies gastro)

SíSí Rooftop, terrassa consagrada a la cuina mexicana contemporània ubicada a la planta 15 de The Social Hub Barcelona Poblenou (Cristóbal de Moura, 49), ha llançat el còctel de temporada The Margarita Montjoy, creat per Marc Álvarez (Sips) i inspirat en una de les tècniques més icòniques d’El Bulli. Partint del Margarita Jelly desenvolupat per Ferran Adrià, en què trencava amb la lògica del còctel líquid i el convertia en una textura sòlida (gelificada),The Margarita Montjoy trasllada aquell gest revolucionari al llenguatge líquid actual. En aquesta creació, la clàssica vora de sal desapareix per donar pas a una escuma salina lleugera i envoltant, que transforma la forma en què el paladar percep l’equilibri entre acidesa, frescor i profunditat del combinat.

La Güerita renova el local i estrena plats, còctels i ‘brunch’ mexicà

La Güerita (Manso, 53), formidable representant de la cuina tradicional del país nord-americà, com certifica el segell Copil, que garanteix l’excel·lència en gastronomia mexicana més enllà de les seves fronteres, fa set anys que triomfa a Sant Antoni amb els seus tacos, dels millors de la ciutat. Aquesta taqueria acaba de renovar l’espai, ara més acolorit i més divertit, amb una barra en la qual es pot menjar, i amb la reforma ha afegit nous plats, com els sopes de tinga de pollastre, uns capricis (plats de carrer) que consisteixen en una massa de blat de moro gruixuda que s’omple amb un guisat de carn de pollastre esmicolada amb tomàquet, ceba, xipotle, mongetes fregides, enciam, crema agra i formatge fresc. Els bunyols de vent (massa cruixent en forma de flor empolvorada amb canyella i sucre acompanyada d’una bola de gelat de canyella) també han aterrat a la carta, igual que begudes com l’‘aigua d’orxata’ (no és orxata de xufla, sinó d’arròs i es prepara amb canyella) i els còctels Paloma (tequila amb refresc d’aranja) i Agave Mule (cervesa de gingebre, suc de llima i, en aquest cas, mescal de vodka). A més, els dissabtes i diumenges també preparen ‘brunchs’ mexicans.