La Boqueria homenatja Carles Gaig per la seva trajectòria (i altres notícies gastro)

La Boqueria homenatja Carles Gaig

El mercat de la Boqueria ha homenatjat el xef Carles Gaig, un referent de la cuina catalana al capdavant dels restaurants Gaig i Petit Comitè, en el marc del cicle Consell de Savis, que té com a objectiu reconèixer figures destacades del món de la gastronomia i la restauració que hagin obert camí i marcat tendència en el panorama culinari català. Gaig és la quarta generació d’una família vinculada a la cuina catalana. Ha mantingut viu el llegat familiar, combinant tradició i innovació, i impulsant projectes com Fonda Gaig, Porta Gaig i Gaig a Casa, així com iniciatives internacionals com La Ventana by Gaig a Singapur. El 1989 va transformar la històrica Taberna de Gaig en el restaurant Gaig, iniciant una nova etapa que li va valer una estrella Michelin el 1993.

La Boqueria ha homenatjat en anteriors Consells de Savis figures com Joan Bayén (Bar Pinotxo), Isidre Gironès (Ca l'Isidre), Jean-Louis Neichel (Neichel), Josep Solà (Bodega Sepúlveda), Francesc Fortí (Racó d'en Binu), Joan Rossell (Joan de les Flors), Josep Monje (Via Veneto), Josep Lladonosa (Quatre Barres), Jaume Subirós (Motel Empordà) i Montserrat i Alícia Agut (Can Culleretes), entre d’altres.

Bar L'Esquina aposta per la brasa

Bar L'Esquina amb el xef Luis Cors, ex de La Pubilla, al capdavant, aposta ara per la brasa després de la incorporació d’un forn de llenya, de manera que el carbó i el fum s’han convertit en el fil conductor que travessa subtilment tota la carta, des dels vegetals fins als arrossos o fins i tot les postres: carxofa a la brasa coronada amb 'steak tartar' i crema de rovell amb pecorino; calamar de platja a la brasa amb salsa de la seva pròpia tinta; broquetes de corball acompanyades de carxofes i oli d’avellanes, filet de vedella de selecció nacional o llom de vaca frisona madurat durant 30 dies...

Notícies relacionades

Rosalía es cola a la cuina: què menja, què beu i què posa de moda

Un local de tapes innovadores, el millor restaurant de Santa Coloma segons Tripadvisor: "Ens ha deixat sense paraules"

L’establiment manté l’aire de taverna i per la seva barra i taules de marbre continuen desfilant clàssics com l’ensalada russa amb mongeta tendra i ventresca, la gilda tradicional amb salsa 'ravigotte', el tomàquet rosa de Barbastro amb ceba de Figueres i tonyina en oli, la bomba de patata farcida de vedella estofada, les croquetes de bullit elaborades amb tres carns, el fricandó de vedella amb bolets de temporada... També hi ha arrossos destacables com el 'a la llauna' amb calamar i gamba vermella o la cassola d’arròs melós amb pollastre de corral i 'calçots', que rep el toc final al forn de llenya.

A Pluma obre un tercer local a Les Corts i fitxa el xef Víctor Ródenas

Després de la sortida d’Eugeni de Diego d’A Pluma, els nous propietaris han inaugurat un altre restaurant, aquesta vegada a Les Corts (Europa, 24). La marca continua reivindicant el sabor autèntic del pollastre a l’ast de tota la vida. Amb aquesta obertura ja són tres els establiments a Barcelona -Sant Gervasi, Gràcia i Les Corts-. Aquesta nova etapa arriba també amb la incorporació del xef Víctor Ródenas (Maleducat i Casa Fiero), que s’afegeix al projecte per reforçar la direcció gastronòmica. La proposta gastronòmica també inclou croquetes, ensalada russa, canelons, hamburgueses de pollastre fregit, tires cruixents... Entre els productes destacats figuren el 'pollastre groc' català i el tomàquet rosa del Maresme.