Restaurant Pepinillo: mossos rebels

Però centrem-nos en aquests dos plats que tant triomfen en aquest restaurant de l’Eixample, germà petit de Pepito, Enriqueta i Josephine, que pertanyen al mateix grup de restauració. El salmó del tàrtar ha sigut lleugerament flamejat i la base no només porta alvocat; també duu mango adobat, coriandre i quinoa blanca, que li aporta un lleu puntet ‘crunchy’. 

Algun toc internacional

El ‘coulant’ de xocolata, obra mestra de Michel Bras milions de vegades plagiada, és aquí de truita de patates i a l’obrir-lo brota el rovell a mig fer. De tan divertida, aquesta versió hauria de ser copiada amb tanta barra com han fet amb l’original dolç.

Notícies relacionades

Jordi Vilà obre un restaurant en un hotel de luxe de la Costa Brava

Nandu Jubany traurà partit a la seva granja de vaques amb una cadena d'hamburgueseries pròpia

Dos bons exemples del que és el Pepinillo, on manen plats molt pensats, d’arrel mediterrània i amb algun toc internacional amb l’únic propòsit de divertir i agradar. Les patates braves, de picant suau, són ‘arrugás’ i porten mojo picón; el moniato arrasaria a les parades de castanyes si el preparessin igual (amb stracciatella, pesto i germinat d’alfàbrega); la pizza negra porta tinta de sípia; la costella de porc al vi de Jerez i salsa barbacoa és de les que et fa llepar els dits fins a esborrar-te les empremtes digitals; el pastís de figues amb gelat de vainilla recorda una ‘tatin’...

El toc rebel es manté les nits dels divendres i dissabtes al soterrani d’aires industrials i clandestins, on la gent balla i beu còctels al ritme d’un discjòquei.