Paladar 'top'
Els 5 restaurants favorits de Ramon Freixa
Cada vegada que Freixa torna a Barcelona troba als restaurants de la ciutat el seny, la rauxa, la tradició i l'avantguarda
freixa
Ramon Freixadefensa dues estrelles Michelin al restaurant que porta el seu nom a Madrid, als baixos de l’Hotel Único. Quan torna a la seva Barcelona natal (aquí viuen els seus pares, Josep Maria i Dori Freixa, que dirigien Freixa Tradició fins que es van jubilar l’any passat), surt a menjar i a sopar a fora per veure què es cou a la ciutat. Aquesta és la seva selecció.
Peu de foto
1. Estimar «La gran marisqueria d’avantguarda»
1. Estimar«La gran marisqueria d’avantguarda» Producte i tècnica en plats divertits. M’encanten els xipirons amb maionesa de tinta, els fregits, la gamba feta de dues maneres, els musclos servits en una roca de mentida, el tàrtar de gamba amb caviar... Rafa Zafra és un tros de cuiner i té la sort d’utilitzar el millor producte que aconsegueix la seva dona dels pescadors de Roses».
Sant Antoni dels Sombrerers, 3
2. Tickets «Un circ gastronòmic amb majúscules»
2. Tickets«És rock & roll. Pura diversió. Un circ gastronòmic amb majúscules. Mai miro la carta perquè em poso a les mans d’Albert Adrià, i sempre em sorprèn, sempre dic ‘¡hòstia!’. I a sobre el menjar és molt bo i el servei és de 10, propi d’un restaurant de tres estrelles. El seu celler és de luxe, i tenen cava i xampany a dojo. I jo, que soc bomboller...».
Avinguda del Paral.lel, 164
elbarri.com/restaurant/tickets
Peu de foto
3. Disfrutar «Són els que estan aportant més coses a l’alta cuina»
3. Disfrutar«Tot és molt bo i els tres xefs (Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas) són genials, màgics, tenen una gran qualitat humana. A nivell tècnic són els que estan aportant més coses noves a l’alta cuina. M’agraden els macarrons a la carbonara i els pebrots mimètics, dos clàssics».
Villarroel, 163
4. Mont Bar «Sempre demano les espardenyes a la carbonara»
4. Mont Bar«Té un punt més canalla perquè està pensat com a bar, però serveix plats gastronòmics. Mimen els detalls, com es veu en les vaixelles de Luesma & Vega. Hi ha un plat que sempre demano: espardenyes a la carbonara. ¡Brutals! Aquest és un altre dels llocs on mai miro la carta i em deixo estimar pel xef».
Diputació, 220
5. Bar Sideral «Aquí menjo la millor tripa de Barcelona»
5. Bar Sideral«És la casa d’un amic, Josep Armenteros, perquè realment allà em sento com a casa. La seva cuina és una barreja de la que feia el meu pare, el Josep Maria, i continua fent el Gaig, però amb la seva bogeria i joventut. La millor tripa de Barcelona la menjo aquí. I són boníssims els canelons, les croquetes i la ‘torrija’».
Notícies relacionadesPlaça de Joan Llongueras, 5
- Entre el dolor i la nostàlgia
- Recomanacions «Dinar de 10»: els elogis al millor restaurant de Cornellà de Llobregat, segons Tripadvisor
- Temps Com controlar la temperatura de casa? Com dormir? Sis consells davant les onades de calor
- Portal de transparència Artur Mas, l’expresident que més gasta
- Mor una treballadora del servei de neteja municipal de Barcelona en plena onada de calor
- Tribunals El comissari Sallent reconeix a la jutge que els Mossos no van contemplar que Puigemont fugís després de l’acte de l’Arc de Triomf
- Negociació El PSOE i Junts miren de salvar la legislatura de Sánchez en una nova trobada a Suïssa
- Fiscalia Anticorrupció El Govern reconeix el cop per la petició de presó per a Cerdán, però intenta esmorteir-lo: «El mal ja està fet»
- Des d’aquest 1 de juliol Catalunya estrena estructura judicial: desapareixen els jutjats unipersonals i arrenquen les oficines de justícia en 561 municipis
- ESTUDI El consum d’ultraprocessats pot augmentar fins a gairebé quatre vegades el risc de desenvolupar asma infantil