Recepta familiar
L’entrecot amb tomàquet de la mare de Nandu Jubany
Amb aquest senzill plat, Elena Erms feia disfrutar el cuiner quan era petit

«L’entrecot amb tomàquet –diu Nandu Jubany– probablement sigui el plat que més m’agrada cuinar». La raó és que el transporta a Urbisol, el restaurant de la família quan el xef era una criatura i s’asseia amb les seves germanes a la taula del menjador de la barra, davant el televisor. «Tots junts menjant-lo de plat únic, sucant molt pa en el suc i en els tomàquets fins que ens quedàvem plens». Jubany també recorda el seu pare, Eudald («el meu referent sempre») a la taula del costat jugant a la botifarra amb els cuiners i cambrers.
«Aquest plat tan senzill i tan ràpid potser és el que he menjat més en la meva vida. ¡La meva mare quan el va fer es va lluir! Com diu ella, ¡¡¡canten els àngels!!!», explica el cap de Can Jubany (una estrella Michelin) sobre aquest entrecot amb tomàquet que li porta records que l’acompanyen «sempre».
«És un plat que em faig quan estic trist o poc motivat. El fet de compartir-lo amb la Morena [apel·latiu carinyós amb què es refereix a la seva dona, Anna] i els meus fills ajuda que em tornin a entrar ganes de continuar treballant i no decebre mai la gent que m’estima de veritat».
Jubany assenyala que l’entrecot amb tomàquet de la seva mare, que forma part del seu primer llibre, ‘Receptes per compartir en família’, es pot fer amb entrecot, bistec, llom de porc, filet de porc, costelles, xai, cabrit, pollastre... «Amb el que es vulgui mentre hi posis molt d’amor a l’hora de cuinar-lo», apunta.
Ingredients per a 4 persones
2 entrecots de vedella de 500 g cadascun
6 tomàquets de penjar
All
Una mica de farina
Julivert
Sal
Pebre negre
Elaboració
Salpebreu els entrecots de vedella.
Enfarineu-los lleugerament.
Fregiu-los amb bastant d’oli (cal fregir-los més d’un costat que de l’altre). Retireu-ho del foc.
Talleu els tomàquets per la meitat i fregiu-los a la mateixa paella pel costat tallat.
Afegiu-hi all laminat i julivert.
Una vegada sofregits els tomàquets, poseu-los per sobre de la carn que haurem posat en un plat. Serviu-ho.
- Això és el que significa que els fills no facin cas als seus pares a la primera, segons el psicòleg Álvaro Bilbao
- Tragèdia a Lleida Jordi i Omar, les dues víctimes de l'incendi de Torrefeta: "Vam sortir a buscar-los, però era com estar a l'infern"
- Investigació oberta El nen mort a Valls va estar tot el matí al cotxe mentre el pare treballava
- FUTBOL Mor Diogo Jota, el davanter del Liverpool, en un accident de trànsit
- Universitat ¿Qui és Ramón Flecha, el catedràtic de la UB acusat d’abús sexual per 14 universitàries?
- Festivals Cancel·lat el concert de Fito Páez que havia d'inaugurar el festival de Cap Roig
- Accident Dos vianants ferits en ser atropellats per un autobús H12 a la Gran Via de Barcelona
- Investigació en marxa Una desena d’afectats per càncer denuncien la fàbrica de Tenneco a Badalona: «Ho fem pels nostres fills»
- Xarxes Molts turistes confonen Mallorca amb França i creuen que l'alemany és l'idioma oficial, segons una enquesta de carrer a Palma
- Ciència espacial Telescopis de tot el món observen l’arribada d’un gegantí objecte interestel·lar al nostre Sistema Solar