Un hummus diferent: de remolatxa amb ‘crudités’

El xef Martín Francioni fa un pas més enllà amb els plats que prepara al restaurant Enriqueta (Enric Granados, 107), sempre divertits i viatjats. Un bon exemple del seu treball és aquest hummus de remolatxa amb ‘crudités’, més acolorit que el de tota la vida. Aquí teniu la recepta per sorprendre els vostres convidats.

Per al hummus

Ingredients

• 460 g de cigrons cuits

• 160 g de remolatxa cuita

• 50 g de ‘tahina’

• 1/4 o all

• 30 g de vinagre de chardonnay

• 30 g d’oli d’oliva verge extra

• 1 punta de comí

• Sal

• Pebre

Elaboració

1. Escorreu els cigrons i tritureu-los amb la resta d’ingredients amb una batedora.

---

Per a les ‘crudités’

Ingredients

• Rabes

• Cogombre

• Pastanaga

• Tomàquet ‘cherry’ vermell

Notícies relacionades

5 veritats i mentides de la cuina àrab

Tanca El Cuiner de Damasc, adeu al millor kebab de Barcelona

Elaboració

1. Talleu a quarts els raves i, en bastonets, el cogombre, la pastanaga i el tomàquet ‘cherry’.

---

Emplatat

1. Serviu l’hummus en un bol o plat fondo.

2. Afegiu-hi les ‘crudités’.

3. Decoreu amb llavors de sèsam, oli d’oliva verge extra i sal Maldon.

4. Acompanyeu-ho amb torrades integrals.