'Bisque' de llagostins d'Ariadna Julian

INGREDIENTS PER A LA 'BISQUE'

- 12 llagostins de Sant Carles de la Ràpita.

- 80 g d'escalunya

- 80 g de fonoll fresc

- 300 g de tomàquets

- 5 cl de conyac

- 10 cl de vi blanc sec

- 30 g de talls de préssec

- 2 branques d'alfàbrega

- 30 cl de caldo de pollastre

- 2 g de pebre negre

- Oli d'oliva suau

PREPARACIÓ PER A LA 'BISQUE'

1. Separem els caps dels cossos. Guardem els cossos per a la ­guarnició.

2. En una olla calenta hi tirem un rajolí d'oli i saltem els caps a foc fort. Els desglacem amb 4 centilitres de conyac i vi blanc.

3. Ho reduïm i hi afegim l'escalunya picada, el fonoll i el tomàquet cru. Ho couem a foc lent.

4. Hi afegim el caldo de pollastre i ho deixem coure. Ho cobrim amb ­aigua i hi afegim les branques d'alfàbrega, el préssec i el pebre negre.

5. Triturem la bisque després de 30 minuts de cocció. La passem per un colador fi. La deixem refredar.

INGREDIENTS PER A LA GUARNICIÓ

- 12 cossos de llagostins

- 2 branques de fonoll sec

- 2 préssecs de vinya

- 4 rodanxes de llimona

- Pebre negre mignonette en gra

- Oli d'oliva verge

- Mig manat d'alfàbrega

- 1 cogombre petit

- Formatge fresc d'ovella

PREPARACIÓ PER A LA GUARNICIÓ

1. Pelem els cossos dels llagostins. Els salpebrem i els marquem lleugerament a la planxa.

2. Tallem els préssecs a quarts deixant la pell. Posem les rodanxes de llimona al fons d'una safata de forn i, a sobre, els préssecs amb pebre, les branques d'alfàbrega i un rajolí d'oli. Ho confitem a foc suau a 80 graus durant una hora i mitja.

3. Pelem el cogombre. En salem lleugerament uns encenalls i els deixem escórrer una estona sobre una reixa.

Notícies relacionades

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

5 receptes típiques de Carnaval

4. Escorrem el formatge fresc.

5. Esfullem l'alfàbrega.