la recepta de la meva vida
Fricandó de vedella amb moixernons de Josep Maria Freixa
"La meva mare i la meva àvia feien molt aquest plat. Està molt arrelat a Catalunya però feia temps que estava oblidat als restaurants. Ara torna a estar en auge"
Josep Maria Freixa, del restaurant Freixa Tradició, ens explica la recepta del fricandó de vedella amb moixernons. /
INGREDIENTS
— 1 kg de llata de vedella tallada molt fina, com escalopins
— 200 g de moixernons frescos o secs
— 2 cebes de Figueres picades
— 2 tomàquets ratllats sense pell
— 1 copa de vi blanc
— 1 copa de brandi
— 1 ramet d’herbes amb farigola, llorer i julivert
— 100 g de farina
— Oli d’oliva
— Sal
— Pebre negre molt
— 1 l d’aigua o caldo de pollastre
— 80 g d’ametlles torrades
— 80 g d’avellanes
— 2 galetes maria
PREPARACIÓ
1. Rentem els bolets frescos (si són secs els hem de posar en remull en aigua freda un parell d’hores).
2. Salpebrem els filets i els passem per la farina. Els fregim en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Els posem en una cassola (si és de fang, millor) i els reservem.
3. En una paella, fem un sofregit: fregim la ceba fins que estigui daurada, hi afegim el tomàquet i el vi blanc. Ho reservem.
4. Escalfem la vedella, hi afegim el brandi i ho flamegem. Afegim a la cassola amb la vedella el sofregit que teníem reservat i el ramet d’herbes.
5. Ho cuinem cinc minuts a foc mitjà. Hi afegim l’aigua i ho seguim cuinant 20 minuts més.
6. Eixuguem bé els bolets i els afegim al guisat.
7. En un morter o amb un túrmix, piquem la fruita seca i les galetes amb una mica de caldo del guisat i ho afegim a la cassola.
8. Ho cuinem una hora a foc mitjà.
Notícies relacionades
OBSERVACIÓ
És millor cuinar aquest guisat un dia abans de menjar-lo, així que el deixem reposar 24 hores i l’endemà disfrutarem d’un plat excel•lent.
- Fenomen en auge La venda a pes de 'caixes sorpresa' d'Amazon arriba al centre de Barcelona: "És com una loteria"
- Universitat Més de 250 professors universitaris exigeixen a la UB que investigui el cas Ramón Flecha
- MUNDIAL DE CLUBS Luis Enrique ignora Mbappé: «Soc soci culer, per això sempre em motiva jugar contra el Madrid»
- Previsió meteorològica Catalunya, en alerta per fortes pluges: aquestes són les zones on més pot ploure
- Detingut per matar d’una punyalada un multireincident al Prat de Llobregat per una venjança
- Infraestructures La Zona Franca invertirà 40 milions en la seu de Salut Pública de BCN
- Transports El Govern facilita la venda de Talgo a Sidenor amb l’entrada de la SEPI
- Junta general Inditex obrirà botigues a l’Iraq i inverteix en l’‘start-up’ Theker Robotics
- Tempesta judicial i política L’UCO busca diners de la trama Cerdán en feixos de bitllets amagats
- Els riscos de la xenofòbia Llibertat per als còmplices Un detingut a Mataró per incitar la "cacera" de migrants a Múrcia