Noxe: un restaurant japonès d’altura

Noxe sorprèn pel nivell de la seva proposta gastronòmica, només disponible en horari de sopars. La seva cuina tradicional nipona elaborada amb productes mediterranis és un treball, de vegades, d’orfebreria, amb plats molt treballats.

En ocasions amb subtilitat, com passa amb aquest sensacional nigiri de salmó que amaga a l’interior una mica de wasabi i sal de yuzu; de vegades vorejant el barroquisme, com passa amb alguns dels makis (l’uramaki farcit de llagostí, crema d’alvocat i salsa d’anguila amb tempura de farina de blat de moro d’arròs, el futomaki embolicat amb fulla de soja, tempura de calamar i llagostí dolç...).

El plat de l’àvia (nipona, és clar)

Notícies relacionades

4 terrasses per anar acomiadant-se de l’hivern

Dotze cellers d’abans i d’ara on menjar bé a Barcelona

No hi falten picades d’ullet a la fusió japocatalana, com les gyozes farcides de porc ibèric i calçot, de sabor més suau del que s’espera, ni plats de l’àvia (nipona, és clar), com el salmó nanbanzuke, una recepta de la iaia del xef, que aquí, en comptes del peix blau de la fórmula original, porta salmó passat per la brasa i després marinat en salsa de yuzu que s’acompanya al plat amb verdures agredolces. Té cert aire de cebiche a causa del cítric de la salsa.

Per beure, un catàleg no gaire extens de vins en què destaca la profusió de referències internacionals, i una llarga carta de còctels, amb més d’una vintena de beuratges, que en molts casos poden combinen bé amb la teca que surt de la cuina.