¿Es posaran de moda els ‘pintxos’? En aquests 3 restaurants ja els treuen suc

Comencem per un dels últims restaurants a arribar al superpoblat carrer d’Enric Granados: Pibä. La seva aposta per obrir-se camí en un lloc amb tantíssima competència és el ‘pintxo’. Confien en l’èxit perquè aquesta fórmula ja els ha anat molt bé a l’Argentina, on compta amb 10 locals, i a Milà (allà en tenen un), a més del seu imminent aterratge a Madrid. Una aposta, per cert, radical, perquè aquí no tenen coberts. Et toca utilitzar les mans. La seva suculenta carta de ‘pintxos’, a més d’altres plats de carrer (patates braves, tires de canana, empanades, croquetes, bocates), compta amb una varietat enorme, sempre amb gustos potents i originals, i ingredients treballadíssims.

El ‘pintxo’ de pollastre combina amb pebrot vermell, béicon i salsa; el de tonyina vermella porta reducció de mirin, salsa de soja, all i gingebre; el de carxofes, passades per la planxa abans de servir, es desfà a la boca després d’haver sigut marinat al buit durant una setmana amb farigola, oli d’oliva i all; el de llagostins juga amb pinya cuinada en cervesa, curri vermell i llet de coco (¡quin picant més bo!)...

No gaire lluny d’allà i també a l’Eixample, tres amics amb experiència en restaurants i tres feines entorn de la graella es van ajuntar per muntar Suru Bar, on manen les broquetes i el pollastre (però no sol). Carles Morote (cuina), Gemma López (sala) i Sergi Puig (vins) es van conèixer a Gresca, i juguen amb la robata perquè s’especialitzen en el yakitori, en el ‘pintxo’ de pollastre, bitxos de La Cajola, d’entre dos i tres quilos de pes.

Una de les meravelles que serveixen és la broqueta de pell de pollastre i tàrtar de gamba (un mar i muntanya per a minimalistes), que és superlativa. Més enllà del ‘pintxo’, destaquen plats com la terrina de porc, vedella i pollastre, l’hummus de cigrons/pinyons amb cabdells i rostes (¡de pollastre!) i el cap-i-pota amb escabetx lleuger.

Curiós que el tercer restaurant que aposta pel ‘pintxo’ sigui alguna cosa així com un ‘cosí germà’ de Suru Bar perquè el seu cuiner, Ludwig Amiable, també és ex de Gresca (i de Suculent). Som a Palo Verd, nom que es refereix a la broqueta («cuina al carbó punxada en un pal») i a una expressió uruguaiana. «Un ‘palo verde’ és un milió de dòlars. Qui té un ‘palo verde’, té la vida solucionada», expliquen.

Notícies relacionades

Jordi Vilà obre un restaurant en un hotel de luxe de la Costa Brava

Nandu Jubany traurà partit a la seva granja de vaques amb una cadena d'hamburgueseries pròpia

En l’apartat d’empalats, venç el botifarró d’ànec. Vet aquí un treball anatomicoforense: pulmó, sang, fetge, ronyons, cor, tràquea, pedrers... El botifarró –i puré de patata i suc d’ànec i mostassa– escasseja perquè Ludwig necessita reunir els interiors de diversos ànecs per armar un frankenstein atractiu.

Més enllà dels ‘pintxos’, altres plats ressenyables són el pebrot vermell escalivat (i també passat pel forn i pintat amb salsa teriyaki) i pols d’olives, els nyoquis amb maitake (bolet), mantega i llimona, i el suquet amb gambes, rovellons i maionesa de safrà i alls.