Cata Menor
Però ¿què és un restaurant asiàtic?, per Pau Arenós
Restaurant Kuzu: aixecar la casa sobre els nigiris
Restaurant Llamber: la gran cuina d’un xef secret
Diem ‘cuina asiàtica’ però, en realitat, volem dir ‘cuina japonesa’, que ha conquerit el món des de l’estètica. No és un èxit menor. Encara avui es discuteix sobre la utilitat de la bellesa.
Parlar de ‘cuina asiàtica’ és una ridiculesa, ja que mai incloem a la unitat gramatical indis, libanesos, mongols, filipins... De la mateixa manera que és idiota referir-se a ‘cuina europea’, una cosa impossible per més que existeixi l’espai Schengen. Fica en un ring francesos amb grecs o danesos amb alemanys i riu-te d’una baralla de ‘catch’.
Ens quedem amb les estrelles, amb el Japó, la Xina, Corea del Sud, el Vietnam i Tailàndia, per la vivacitat i singularitat d’una construcció també mental, de la qual el misteri no és aliè.
Em resisteixo a utilitzar la paraula ‘exotisme’, perquè no significa res: és exòtic un entrepà de pernil ibèric per a qualsevol desacostumat a aquest prodigi.
Al revés, és exòtic o diferent o estimulant o atractiu tot allò infreqüent per al nostre paladar, sobretot, per als que ens vam educar en una cuina amb fronteres, quan no viatjàvem, ni tampoc la gastronomia. Per als fills és diferent, o no tant, perquè de la immensitat només n’extraiem gotetes. Tenir soja a casa no significa comprendre la cuina que la utilitza.
Xefs blancs seduïts per allò llunyà s’aproximen, amb discutible èxit, a l’autenticitat (si això existeix).
És el mateix horror que menjar una paella valenciana a Tel Aviv segons el punt de vista d’un xef israelià. I, no obstant, a les capitals occidentals disfrutem d’aquesta ‘cuina asiàtica’ perquè tampoc estem en condicions de validar-ne la legitimitat (si això existeix).
Kiku Quer, de mare japonesa i amb família de restauradors a Osaka, podria reclamar la puresa (si això existeix), si bé ha optat pel contrari, per apartar-se’n. I, així, se sent lliure per enfocar el seu sushi creatiu com li dona la gana (‘croniquejo’ aquesta setmana sobre el restaurant Kuzu).
Als anys 80, japonesos a Califòrnia van plantejar un estil nou, tot i que l’abús del formatge crema va convertir els makis en projectils relliscosos.
Defenso l’híbrid, el revoltim, l’encreuament, que cadascú-faci-el-que-li-doni-la-gana, sempre que neixi de la reflexió i de la sinceritat.
Si això existeix.
Els plats de la setmana
*¡Quin xollo! 7 vins amb més de 90 Parker per menys de 10 euros
*Llibres de cuina i gastronomia: 6 recomanacions per al Sant Jordi 2023
*Deu bons restaurants de Barcelona i els voltants que has de visitar abans que acabi l’abril
*Barcelona bona i barata: gamba panxuda a la peixateria restaurant Ribera Manero
*¿On podem dinar a Barcelona si és dilluns? Aquí tens 10 bons restaurants
*Menú del dia: Ca l’Anglès, lluint boniques cassoles
*6 ‘brunchs’ de luxe en hotels de Barcelona
*Desoriente: un vegà asiàtic per perdre-s’hi
*¿Quedem per fer el vermut? 7 bars que són una festa
*El Bulli reobre... com a museu
*Amanides temperades: aquestes receptes no et deixaran fred
*Com podem fer una pizza a l’estil Chicago
*5 aliments que hauries de menjar a partir dels 40... i 5 més que no
Notícies relacionades*Aquesta és la recepta (amb truc) de la millor tripa d’Espanya
*Així es fa l’‘ebi chili’, el plat més venut de la història del Nomo
Ja ets subscriptor o usuari registrat? Inicia sessió
Aquest contingut és especial per a la comunitat de lectors dEl Periódico.Per disfrutar daquests continguts gratis has de navegar registrat.
- Apunt ¿Ocupats o imbècils?
-
Ofert per
- Ariadna Gil: "La mirada a una dona que abandona la seva família és diferent que si ho fa un home"
- Sánchez demana renunciar a fons de la UE per reconstruir València
- Reestructuració bancària Espanya pagarà demà 4.575 milions del rescat europeu a la banca del 2012
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- 448 al dia MAPA | Els 10 radars de Barcelona que més multes han posat aquest 2024
- Massa Liverpool a Girona
- Mbappé, Vinícius i Bellingham validen l’envit d’Ancelotti
- El trasllat dels bombers de l’Eixample perd suports