GURMETITZATS
Disfrutar amb el calçot fi
Els tres artistes del premiat restaurant eleven una icona popular a plat d'avantguarda
![Cruixent a la manera d’una neula farcit amb puré de calçot i romesco. Cruixent a la manera d’una neula farcit amb puré de calçot i romesco.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/d83826a0-e84d-48d1-8823-fb691595826d_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Cruixent a la manera d’una neula farcit amb puré de calçot i romesco.
L'admirable treball del trio de Disfrutar: tres anys, dues estrelles –haurien de ser tres per completar el joc de la trinitat: i perquè s’ho mereixen– i 266 plats, i molts altres que van arxivar per imperfectes. Només el 2017, 90 creacions: entenguem que hi ha cuiners que es creuen tocats pels déus i que, amb una carrera trompetera, no arribaran mai a aquest guarisme.
Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas lideren un equip amb gent capaç, i jove i compromesa: el cap de cuina, Nil Dolcet; el cap de sala, Toni Boada, i el sommelier, Rubén Pol, que obre vins tan singulars com el xilè Villalobos, procedent d’una vinya silvestre amb ceps arborescents. Estem en temporada de calçots i l’alta cuina es crema poc amb aquest plat identitari de Catalunya, sens dubte el més singular. Els grans xefs s’han de tacar les mans.
![](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/5/5/1515674307155.jpg)
Consomé de calçot i 'katsuobushi'.
UNA CALÇOTADA URBANA I NETA
Trobar una trilogia del calçot en un establiment d’avantguarda és com si el teu oncle solter es fes una cresta punk. En tres plats, una calçotada urbana i neta per a senyorets amb manicura.
Notícies relacionadesConsomé de la ceba cremada i katsuobushi (fumen la copa davant el client amb encenalls de roure). Un cruixent a la manera d’una neula farcida amb puré de calçot i romesco. I un ravioli (obulato) de romesco amb pasta d’avellana i ametlla fregida.
El que és compromès no és servir caviar, sinó calçot, vestir el que és popular amb la magnificència que es mereix.
Disfrutar
Villarroel, 163. Barcelona T: 93.348.68.96 Menús degustació: de 120 a 185 €
- Jocs Olímpics 2024 París oculta la foscor i exhibeix el seu decorat en els Jocs
- Handbol Les ‘Guerreres’ no compareixen i cauen amb estrèpit en el debut
- Tennis Moyá fa saltar les alarmes sobre la presència de Nadal a París
- Sèrie aclamada Com enamorar sense cursileries
- QUATRE HOSPITALITZATS Un brot de salmonel·losi en un bar deixa almenys 22 afectats
- Gislan Zekri, estudiant de Treball Social: "Entendre el context cultural de la persona és vital per ajudar-la"
- Narcotràfic Confiscades quatre tones de cocaïna al port de Barcelona
- Comercialitzat als EUA La UE no aprova el fàrmac que alenteix l’avenç de l’Alzheimer
- Vacances alternatives L’‘airbnb’ de les mascotes
- Els gossos van també al casal